Rim là phương pháp chế biến sử dụng lượng nước hoặc nước sốt vừa phải, nấu ở lửa nhỏ đến khi sệt lại, giúp món có màu đẹp, vị đậm đà và thấm gia vị. Món rim thường thiên về độ ngọt – mặn hài hòa, thích hợp cho thịt, tôm, cá, trứng và một số loại rau củ. Đặc trưng của món rim là phần nước sốt bám đều lên nguyên liệu, không bị loãng và không bị cháy khét. Để món rim ngon, nguyên liệu cần được ướp thấm, cắt vừa ăn và sơ chế sạch để không ảnh hưởng đến độ trong của nước sốt.

Rim đúng chuẩn bắt đầu bằng việc phi thơm hành, tỏi hoặc sả để tạo hương nền. Sau đó cho nguyên liệu vào xào săn rồi mới thêm nước mắm, đường, nước màu hoặc gia vị khác. Lượng nước cho vào chỉ cần phủ nhẹ mặt nguyên liệu, sau đó hạ lửa nhỏ để phần nước từ từ rút lại. Trong quá trình rim, việc giữ lửa ổn định giúp nước sốt sánh đều và nguyên liệu thấm vị từ trong ra ngoài. Món rim ngon là món mà khi nước gần cạn, nguyên liệu lên màu vàng nâu đậm, bóng đẹp, không bị vỡ hoặc khô cứng.

Để món rim lên màu đẹp, có thể dùng nước màu (caramel), hoặc thắng chút đường đến màu cánh gián rồi cho nguyên liệu vào đảo đều. Khi rim, nên đảo nhẹ và đều để phần nước bám quanh và thấm vào nguyên liệu. Nếu muốn món có độ sệt tự nhiên, rim hơi lâu ở lửa nhỏ đến khi nước rút vừa đủ. Với tôm hoặc cá, không nên rim quá lâu để tránh làm khô và mặn. Khi nước gần cạn, hạ lửa thật nhỏ để tránh cháy đáy chảo. Cuối cùng, rưới chút tiêu, hành lá hoặc ớt để tăng hương vị và độ hấp dẫn.