Cơm tấm sườn non

Cơm tấm sườn non là món cơm tấm dễ ăn – mềm vị, sử dụng sườn non ít mỡ, nhiều thịt, được nướng hoặc rim vừa chín nên mềm ngọt hơn sườn cốt lết. Món được yêu thích vì nhẹ bụng, không quá dai, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa. Điểm đặc trưng là sườn non được ướp vừa tay, nướng/rim chín mềm, ăn cùng cơm tấm xốp và nước mắm chua ngọt rất hài hòa.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo tấm.

• Sườn non heo.

• Gia vị ướp sườn: tỏi, hành tím, nước mắm, đường, dầu hào, tiêu.

• Ăn kèm: dưa leo, cà chua; nước mắm chua ngọt.

• Dầu ăn.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Sườn non rửa sạch, chần sơ 2–3 phút cho sạch bọt, để ráo.

• Băm tỏi, hành; trộn với nước mắm, đường, dầu hào, tiêu.

• Ướp sườn 30–60 phút để thấm gia vị.

• Gạo tấm vo sạch, ngâm 20–30 phút, nấu cơm hạt nở mềm.

Bước 3: Chế biến sườn non

• Cách 1 – Nướng: Nướng sườn lửa vừa, trở đều đến khi xém cạnh, mềm.

• Cách 2 – Rim: Áp chảo sườn cho săn, thêm ít nước, rim nhỏ lửa 15–20 phút đến khi mềm, sệt sốt (phổ biến ở quán).

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xới cơm tấm ra đĩa.

• Xếp sườn non lên trên.

• Chan nước mắm chua ngọt hoặc sốt rim sườn vừa ăn.

• Ăn kèm dưa leo, cà chua; thêm mỡ hành (tùy chọn).

Mẹo nấu & lưu ý

• Chần sườn giúp mềm và sạch mùi.

• Nếu nướng, nên phết nước ướp để sườn không khô.

• Rim sườn lửa nhỏ để thịt mềm, không cháy.

• Nước mắm chan vừa đủ để không át vị sườn.

Thành phẩm

Cơm tấm sườn non có màu nâu vàng đẹp, sườn mềm – ngọt – không dai, cơm tấm xốp mềm. Mùi thơm thịt heo rõ, vị mặn ngọt hài hòa, ăn rất dễ chịu.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng mức vừa – khá, phù hợp bữa sáng/trưa.

• Đạm từ sườn non heo.

• Tinh bột từ gạo tấm.

• Ít dai, dễ ăn hơn sườn cốt lết.