Món kho là gì?

Món kho là nhóm món được chế biến bằng cách rim – kho – hầm với lượng nước ít, gia vị đậm và thời gian nấu vừa phải để nguyên liệu thấm sâu, lên màu đẹp và có vị mặn – ngọt – cay hài hòa. Đây là món ăn truyền thống đặc trưng trong bữa cơm Việt.

Đặc điểm của món kho

• Đậm đà, thấm vị từ trong ra ngoài.

• Dùng nước màu, nước mắm, tiêu, ớt để làm dậy mùi.

• Dễ bảo quản, hâm nóng lại vẫn ngon.

• Kết hợp tốt với cơm trắng – cháo – bún.

• Có thể kho mặn, kho ngọt, kho cay, kho tiêu.

Món kho từ thịt

• Thịt kho tàu

• Thịt ba chỉ kho tiêu

• Sườn non kho mặn ngọt

• Thịt kho trứng cút

• Gà kho gừng

• Bò kho nghệ nhẹ

Món kho từ cá

• Cá kho tộ

• Cá thu kho cà

• Cá basa kho tiêu

• Cá nục kho thơm

• Cá lóc kho nghệ

• Cá hồi kho tương

Món kho từ hải sản

• Tôm kho tàu

• Tôm kho rim mặn ngọt

• Mực kho tiêu

• Mực kho gừng

• Nghêu kho cay nhẹ

Món kho từ rau – củ – chay

• Đậu hũ kho nấm

• Đậu hũ kho cà chua

• Khổ qua kho chay

• Nấm rơm kho tiêu

• Cà tím kho tương

• Khoai tây kho chay

Món kho truyền thống 3 miền

Miền Bắc

• Cá kho làng Vũ Đại

• Thịt kho tàu kiểu Bắc (nhạt, ít đường)

Miền Trung

• Cá kho nghệ

• Mực kho cay

• Thịt kho rim màu đậm

Miền Nam

• Thịt kho tàu nước dừa

• Cá kho thơm

• Tôm kho tàu ngọt đậm

Món kho healthy – ít dầu mỡ

• Thịt heo nạc kho tiêu nhạt

• Cá hồi kho tương nhạt

• Tôm kho nước mắm ít đường

• Đậu hũ kho nấm

• Cá basa kho nghệ

Những món kho được yêu thích nhất

• Thịt kho tàu

• Cá kho tộ

• Thịt kho tiêu

• Mực kho gừng

• Tôm kho mặn ngọt

• Đậu hũ kho nấm

• Cá thu kho cà

Bí quyết kho ngon – lên màu đẹp

• Thắng nước màu chuẩn (hoặc dùng nước màu dừa tự nhiên).

• Ướp gia vị ít nhất 20 phút trước khi kho.

• Kho lửa nhỏ để thấm và không bị cháy.

• Nêm nước mắm thơm giai đoạn cuối.

• Thêm tiêu – ớt để món dậy mùi hơn.

• Kho vừa nước, không quá nhiều để không bị nhạt.