Đậu hũ kho nấm

Đậu hũ kho nấm là món kho thanh đạm, dễ ăn và giàu dinh dưỡng, phù hợp cho cả người ăn chay lẫn bữa cơm gia đình muốn thay đổi vị. Món kết hợp đậu hũ mềm béo và nấm ngọt tự nhiên, tạo nên hương vị đậm đà nhưng nhẹ bụng. Dùng ngon nhất vào bữa trưa hoặc tối, đặc biệt trong những ngày muốn ăn ít dầu mỡ nhưng vẫn đủ chất.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu hũ: chọn loại đậu hũ trắng hoặc đậu hũ non cứng, cắt miếng.

• Nấm: có thể dùng nấm đùi gà, nấm rơm, nấm hương hoặc nấm bào ngư.

• Hành tím, tỏi (nếu không ăn chay): băm nhuyễn.

• Ớt: cắt lát (tùy khẩu vị).

• Gia vị: nước tương, dầu hào chay, tiêu, đường, nước màu.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Nấm rửa nhanh, để ráo, tránh ngâm nước quá lâu.

• Đậu hũ chiên sơ hoặc áp chảo để khi kho không bị nát.

• Thắng nước màu nếu cần: đun đường đến khi nâu vàng rồi thêm nước.

Bước 3: Nấu món

• Phi hành tím (hoặc bỏ qua nếu ăn chay thuần), cho nấm vào xào sơ.

• Thêm đậu hũ vào đảo nhẹ.

• Cho nước tương + đường + dầu hào chay + nước màu + ít nước lọc vào.

• Kho lửa nhỏ 15–20 phút cho nấm và đậu thấm vị.

• Nêm lại cho vừa miệng, thêm tiêu và ớt vào cuối.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Múc ra tô hoặc đĩa sâu lòng.

• Rắc hành lá hoặc rau mùi (trừ trường hợp ăn chay thuần).

• Ăn kèm: cơm trắng, cháo trắng hoặc rau luộc.

Mẹo nấu & lưu ý

• Đậu hũ nên chiên hoặc áp chảo để giữ form khi kho.
• Không xào nấm quá lâu trước khi kho, tránh ra nhiều nước.
• Nấm đùi gà và nấm hương cho hương thơm mạnh hơn các loại khác.
• Nếu muốn vị đậm hơn, thêm ½ muỗng nước tương vào giữa quá trình kho.
• Món chay: có thể thay nước màu bằng nước đường, bỏ tỏi và hành.
• Bảo quản làm lại 1 bữa, hâm trên chảo giúp giữ cấu trúc đậu.

Thành phẩm

Đậu hũ kho nấm hoàn thiện có màu vàng nâu đẹp mắt, nước kho sánh nhẹ và thấm đều vào miếng đậu. Nấm mềm nhưng vẫn giữ độ dai nhẹ, đậu hũ beo béo vừa phải. Hương vị đậm nhưng thanh, rất dễ ăn và phù hợp cho thực đơn chay hoặc lành mạnh.

Giá trị dinh dưỡng

Đậu hũ cung cấp đạm thực vật chất lượng cao, nấm giàu chất xơ và vitamin nhóm B. Món có năng lượng thấp đến vừa, phù hợp cho bữa tối hoặc bữa ăn nhẹ. Rất ít chất béo, giàu khoáng chất và tốt cho người ăn chay hoặc giảm cân.