Chay mặn giả là nhóm món ăn chay được chế biến theo hình thức hoặc hương vị tương tự món mặn. Nguyên liệu chủ yếu từ đậu hũ, nấm, rau củ, bột mì căn, tàu hũ ky… nhưng được xử lý tinh tế để tạo cấu trúc giống thịt, cá, hải sản hay các món kho – xào truyền thống.

  • Thanh đạm, không dùng thịt cá thật.

  • Biến tấu như món mặn quen thuộc: gà chay, cá chay, tôm chay, bò chay.

  • Hương vị đậm đà, dễ ăn, phù hợp cho người mới bắt đầu ăn chay.

  • Giàu chất xơ, vitamin và protein thực vật.

  • Có thể chế biến theo nhiều kiểu: chiên, kho, xào, nướng, hấp.

  • Gà chay xé – chiên giòn – sốt me

  • Cá chay kho tiêu / kho nghệ

  • Tôm chay chiên giòn

  • Bò chay xào sa tế

  • Sườn non chay rim mặn ngọt

  • Chả chay (giò lụa chay, nem chay, chả tôm chay)

  • Bánh mì chay nhân thịt giả

  • Tàu hũ ky cuộn nấm sốt

  • Đậu hũ non, đậu hũ chiên

  • Tàu hũ ky (khô / tươi)

  • Mì căn (gluten)

  • Nấm đông cô, nấm bào ngư, nấm đùi gà

  • Bột điều, dầu mè, gia vị chay

  • Rong biển (cho món chay giả hải sản)

  • Rau củ xay để tạo màu và độ kết dính

  • Sườn non chay rim mặn ngọt

  • Gà chay chiên giòn

  • Cá chay kho nghệ

  • Bò chay xào sa tế

  • Tôm chay chiên xù

  • Nem chay – chả lụa chay

  • Mì căn xào xả ớt

  • Chả cá chay thì là

  • Đậm đà và gần giống món mặn nhờ gia vị truyền thống.

  • Thơm nhẹ, thanh ngọt tự nhiên từ nấm – rau củ.

  • Không béo gắt, không ngấy vì không dùng mỡ động vật.

  • Mềm – dai – giòn tùy vào kỹ thuật chế biến và nguyên liệu.

  • Tẩm ướp gia vị đậm hơn để bù cho nguyên liệu thực vật vốn nhạt.

  • Tận dụng nấm + nước màu điều + dầu mè để tạo mùi và màu hấp dẫn.

  • Với món giả thịt: dùng mì căn hoặc tàu hũ ky để tạo độ dai – chắc.

  • Với món giả hải sản: thêm rong biển để tạo “vị biển”.

  • Chiên sơ trước khi kho – rim giúp món chắc và đậm vị.

  • Không nấu quá lâu để giữ độ dai tự nhiên của nguyên liệu chay.