Thịt kho chay là món chay mặn giả quen thuộc, có hương vị mặn ngọt đậm đà, thường kho cùng nước dừa tạo cảm giác rất gần với món thịt kho mặn truyền thống. Món có kết cấu dai mềm, dễ ăn, phù hợp cho bữa trưa hoặc tối trong mâm cơm chay gia đình. Thịt kho chay đặc biệt được yêu thích vào các ngày rằm, mùng một hoặc khi muốn đổi vị sang món chay nhưng vẫn quen miệng. Điểm nổi bật của món là gia vị kho đậm, màu nâu đẹp và mùi thơm đặc trưng của nước dừa.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

  • Thịt chay (đạm lúa mì/đậu nành): 300–400 g

  • Nước dừa tươi: 300–400 ml

  • Hành boa-rô: 1–2 cây

  • Tỏi: 2–3 tép

Sơ chế:

  • Thịt chay rửa nhanh với nước, vắt nhẹ cho ráo, cắt miếng vuông vừa ăn.

  • Boa-rô rửa sạch, cắt lát; tỏi băm nhỏ.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Ướp thịt chay với 2–3 muỗng nước tương chay, 1 muỗng đường, ít tiêu trong 10–15 phút.

  • Phi thơm boa-rô và tỏi với chút dầu ăn cho dậy mùi.

  • Cho thịt chay vào xào sơ để miếng thịt săn lại và thấm gia vị.

Bước 3: Nấu món

  • Đổ nước dừa vào chảo/nồi cho ngập mặt thịt chay.

  • Đun lửa vừa đến khi sôi nhẹ, sau đó hạ lửa nhỏ.

  • Kho khoảng 20–25 phút cho nước kho sánh lại, thịt chay thấm đều.

  • Nếm lại, điều chỉnh mặn – ngọt cho vừa miệng.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Khi nước kho sệt, màu nâu cánh gián đẹp thì tắt bếp.

  • Múc ra tô, rắc thêm tiêu hoặc boa-rô phi.

  • Dùng nóng với cơm trắng, dưa cải chua chay hoặc rau luộc.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Nên chọn thịt chay có thớ rõ, dai vừa để kho không bị bở.

  • Không kho lửa lớn liên tục vì dễ làm nước kho cạn nhanh và mặn.

  • Có thể thêm nấm đông cô để tăng mùi thơm tự nhiên.

  • Nếu thích vị béo, thêm 1–2 muỗng nước cốt dừa ở cuối.

  • Bảo quản ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày, hâm lại trước khi ăn.

Thành phẩm

Thịt kho chay sau khi hoàn thành có màu nâu cánh gián đẹp, nước kho sánh nhẹ. Món tỏa mùi thơm của nước dừa và gia vị kho. Khi ăn cảm giác dai mềm, đậm đà, rất “đưa cơm”, quen vị món mặn nhưng vẫn thanh nhẹ.

Giá trị dinh dưỡng

  • Cung cấp năng lượng vừa phải, phù hợp bữa trưa hoặc tối.

  • Đạm từ đậu nành hoặc lúa mì, không có đạm động vật.

  • Không chứa cholesterol.

  • Mức độ béo thấp hơn thịt kho mặn truyền thống.

  • Phù hợp người ăn chay định kỳ hoặc chay trường.

Tags: thitkhochay monchay chaymangia monmanchay monkhochay nuocdua cachnau thitkho chay