Lẩu Nhật là gì?

Lẩu Nhật (Nabemono) là nhóm các món lẩu truyền thống của Nhật Bản, nổi bật với nước dùng thanh nhẹ, ít dầu mỡ và tôn lên vị nguyên bản của rau củ – nấm – thịt – hải sản. Lẩu Nhật thiên về sự tinh tế, thanh đạm nhưng vẫn rất giàu dinh dưỡng.

Đặc điểm của lẩu Nhật

• Nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên từ kombu (tảo bẹ) – cá bào – xương.

• Nguyên liệu tươi: thịt bò, thịt heo, cá hồi, hải sản.

• Dùng nhiều nấm và rau củ đặc trưng.

• Hương vị thanh – không cay – ít gia vị.

• Thích hợp cho cả trẻ em và người lớn.

Các loại lẩu Nhật phổ biến

• Shabu Shabu (lẩu nhúng nhẹ, thanh vị)

• Sukiyaki (lẩu ngọt, đậm hơn, ăn với trứng sống)

• Nabe (lẩu rau củ – nấm)

• Kimchi Nabe (biến tấu Nhật – Hàn)

• Seafood Nabe (lẩu hải sản)

• Miso Nabe (lẩu miso đậm đà)

Lẩu Shabu Shabu

• Nhúng nhanh thịt bò cắt mỏng.

• Rau củ: cải thảo, đậu hũ, nấm kim châm, cà rốt.

• Nước dùng: kombu + nước tương nhẹ.

• Nước chấm: goma (mè) hoặc ponzu.

Lẩu Sukiyaki

• Thịt bò thái mỏng xào sơ với đường – shoyu.

• Nước dùng thiên ngọt, sánh nhẹ.

• Rau củ: nấm shiitake, cải thảo, hành boa rô.

• Truyền thống ăn kèm trứng sống đánh tan.

Lẩu Nabe truyền thống

• Nhiều loại: Yasai Nabe, Tori Nabe, Miso Nabe…

• Rau củ và nấm chiếm phần lớn.

• Dùng trong mùa đông – bữa sum vầy gia đình.

Lẩu Nhật hải sản

• Lẩu cá hồi

• Lẩu tôm – mực – nghêu

• Lẩu hải sản mix với kombu

• Lẩu cá tuyết (Cod Hotpot)

• Lẩu miso hải sản

Nguyên liệu đặc trưng trong lẩu Nhật

• Kombu (tảo bẹ)

• Katsuobushi (cá bào)

• Đậu hũ non, đậu hũ Nhật

• Nấm đông cô, nấm kim châm, nấm shimeji

• Thịt bò wagyu/thịt heo cắt mỏng

• Trứng sống

• Rong biển – mì udon

Lẩu Nhật dành cho trẻ em – dễ ăn

• Lẩu shabu nhẹ

• Lẩu nấm – rau củ

• Lẩu miso không cay

• Udon nhúng

Những món lẩu Nhật được yêu thích nhất

• Shabu Shabu

• Sukiyaki

• Nabe rau củ

• Lẩu miso

• Lẩu cá hồi

• Lẩu hải sản Nhật

Lợi ích của lẩu Nhật

• Ít dầu mỡ – tốt cho sức khỏe.

• Nguyên liệu tươi – giữ vị tự nhiên.

• Nhiều rau củ giúp cân bằng dinh dưỡng.

• Dễ ăn, phù hợp mọi lứa tuổi.

• Không cay, không ngấy.

Bí quyết nấu lẩu Nhật thanh – chuẩn vị

• Dùng kombu và katsuobushi làm nền nước dùng.

• Không nấu quá lâu để nước không bị đục.

• Thịt bò/ heo nên cắt thật mỏng để nhúng nhanh.

• Rau củ cho vào sau để giữ độ giòn – ngọt.

• Nước chấm ponzu hoặc goma giúp món đúng chuẩn Nhật.