Kimchi nabe

Kimchi nabe là món lẩu Nhật Bản cay chua nhẹ, lấy kim chi làm nền hương vị, kết hợp thịt heo, đậu hũ và rau. Món ăn ấm bụng, dễ nấu, rất phù hợp cho bữa tối hoặc những ngày trời mát. So với lẩu kim chi Hàn Quốc, kimchi nabe của Nhật có vị dịu hơn, thanh hơn, ít dầu mỡ và dễ ăn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Kim chi cải thảo

• Thịt heo (ba chỉ hoặc nạc vai)

Nguyên liệu phụ

• Đậu hũ

• Cải thảo, cải xanh

• Nấm (kim châm, đông cô)

• Hành boa rô

• Đậu hũ non

• Gia vị: miso hoặc shoyu, mirin

• Nước dùng dashi (hoặc nước lọc)

• Ớt bột Hàn / ớt khô (tùy chọn)

• Mì udon hoặc cơm (ăn cuối bữa)

Sơ chế

• Thịt heo thái lát mỏng.

• Kim chi cắt khúc vừa ăn.

• Rau rửa sạch, cắt khúc; nấm cắt gốc; đậu hũ cắt miếng.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Phi thơm hành boa rô với ít dầu, cho kim chi vào xào nhẹ để dậy mùi.

• Thêm miso (hoặc shoyu), mirin, đảo đều.

• Đổ nước dùng dashi vào, đun sôi nhẹ.

Bước 3: Nấu món

• Cho thịt heo vào nồi, đun đến khi thịt chín mềm.

• Thêm đậu hũ, nấm và rau.

• Giữ lửa vừa để nước lẩu sôi lăn tăn, vị cay chua hòa quyện.

• Khi gần hết nguyên liệu, cho mì udon hoặc cơm vào nước lẩu còn lại.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nêm lại vị cay – mặn – chua cho vừa miệng.

• Bày kim chi và rau nổi trên mặt nồi cho bắt mắt.

• Dùng nóng, ăn chậm để cảm nhận vị cay ấm đặc trưng.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn kim chi đã lên men vừa, chua dịu để lẩu ngon.

• Không cần cho nhiều ớt, kim chi đã có vị cay sẵn.

• Có thể thêm hải sản (tôm, mực) nếu muốn phong phú hơn.

• Nước lẩu cuối bữa rất ngon để nấu mì hoặc cháo.

Thành phẩm

Kimchi nabe có nước lẩu đỏ cam đẹp mắt, mùi kim chi thơm rõ. Khi ăn, thịt heo mềm, đậu hũ béo nhẹ, nước lẩu cay chua vừa phải, rất ấm bụng. Tổng thể món ăn đậm đà nhưng không gắt.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng vừa, phù hợp bữa tối.

• Giàu đạm từ thịt heo và đậu hũ.

• Kim chi cung cấp lợi khuẩn và vitamin.

• Ít dầu mỡ, dễ tiêu.