Món nước chay là các món ăn có nước dùng trong, thanh, được nấu hoàn toàn từ rau củ, nấm, đậu hũ và các nguyên liệu thuần chay. Hương vị chủ yếu đến từ vị ngọt tự nhiên của rau – củ – nấm, không dùng thịt cá hay nước dùng động vật.

  • Nước dùng trong và ngọt thanh nhờ rau củ ninh tự nhiên.

  • Không dầu mỡ nặng, dễ tiêu hóa và nhẹ bụng.

  • Nhiều món có thể dùng quanh năm, đặc biệt hợp ngày nóng hoặc ngày ăn chay.

  • Phù hợp cho mọi lứa tuổi, kể cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

  • Có thể biến tấu thành bún, mì, miến, phở, hủ tiếu… hoàn toàn thuần chay.

  • Bún chay (nước trong, rau củ, đậu hũ)

  • Bún riêu chay

  • Hủ tiếu chay

  • Phở chay

  • Mì chay – mì rau củ

  • Miến nấm chay

  • Bánh canh chay

  • Canh bún chay

  • Lẩu chay nấm – rau củ

  • Bắp ngọt

  • Củ cải trắng

  • Su su

  • Cà rốt

  • Táo đỏ

  • Nấm đông cô, nấm rơm, nấm đùi gà

  • Mướp hương

  • Rau củ theo mùa

Những thành phần này giúp nước dùng ngọt thanh mà không cần mì chính.

  • Đậu hũ chiên – đậu hũ non

  • Chả chay (từ đậu hoặc nấm, không dùng mặn giả nếu muốn thuần chay)

  • Nấm xào

  • Rau cải, giá, hành lá chay

  • Bún – hủ tiếu – phở – miến – mì

  • Topping giòn: tàu hũ ky chiên, bánh mì vụn (một số món)

  • Bún riêu chay

  • Phở chay nước trong

  • Bún chay rau củ thanh mát

  • Hủ tiếu chay Sài Gòn

  • Miến nấm chay

  • Bánh canh nấm đông cô

  • Lẩu nấm chay ấm nóng

  • Ngọt thanh từ rau củ.

  • Hương thơm nhẹ nhàng từ gừng, tiêu, hành lá chay, nấm.

  • Không quá béo, không ngấy.

  • Cân bằng giữa vị nước dùng và topping.

  • Hầm rau củ 20–40 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.

  • Không nấu quá lâu để tránh nước bị đục hoặc nồng.

  • Dùng nấm đông cô ngâm mềm để tăng độ umami tự nhiên.

  • Nêm nếm vừa phải: muối, đường phèn, nước tương.

  • Không dùng quá nhiều dầu để giữ món thanh đúng tinh thần chay.

  • Kết hợp rau theo mùa để tăng vị ngon và giữ màu đẹp.