Món từ rau củ là nhóm món ăn sử dụng các loại rau lá, rau củ, củ quả hoặc các loại quả non làm nguyên liệu chính. Đây là nhóm món mang tinh thần “xanh” trong bữa ăn Việt, nổi bật bởi sự tươi mát, nhẹ nhàng và đa dạng về sắc màu.

  • Cung cấp chất xơ, vitamin, khoáng chất, giúp cân bằng dinh dưỡng.

  • Làm dịu vị khi kết hợp cùng các món mặn, nhiều dầu mỡ.

  • Hỗ trợ tiêu hóa, tốt cho sức khỏe và vóc dáng.

  • Là nhóm nguyên liệu không thể thiếu trong bữa cơm gia đình, đặc biệt trong các chế độ ăn healthy – eat clean – chay.

  • Tươi mát, thanh nhẹ, dễ ăn.

  • Giữ được màu sắc và dinh dưỡng nếu chế biến đúng cách.

  • Dễ kết hợp với thịt, hải sản, đậu phụ hoặc dùng làm món chính hoàn chỉnh.

  • Thời gian chế biến nhanh, ít kỹ thuật phức tạp.

Bao gồm cải thìa, cải ngọt, rau muống, bông cải, mồng tơi…
Ví dụ: rau muống xào tỏi, canh rau cải, bông cải luộc chấm kho quẹt.

Như cà rốt, khoai tây, bí đỏ, su su, củ cải trắng…
Ví dụ: khoai tây xào, su su luộc, bí đỏ hầm.

Bầu, bí, mướp, đậu bắp, cà tím…
Ví dụ: bầu nấu tôm, mướp xào nấm, cà tím nướng mỡ hành.

  • Luộc – Hấp: giữ vitamin, màu xanh tự nhiên.

  • Xào: nhanh, giòn, dậy mùi tỏi (rau muống xào, bông cải xào).

  • Kho – Om: thanh đạm nhưng thấm vị (khoai tây kho thịt, bí đỏ om).

  • Nấu canh: nhẹ bụng, mát, phù hợp bữa cơm hằng ngày.

  • Nướng – Áp chảo: mang mùi thơm hấp dẫn, ít dầu mỡ (cà tím nướng).

  • Rau muống xào tỏi

  • Bông cải luộc

  • Canh bí đỏ

  • Mướp xào nấm

  • Cà tím nướng mỡ hành

  • Khoai tây chiên / áp chảo

  • Bầu nấu tôm

  • Su su xào trứng

  • Chọn rau củ tươi, cứng, màu sắc tự nhiên.

  • Không nấu quá lâu để tránh bị nhũn, mất vitamin.

  • Luôn chần nhanh (blanch) với rau xào để rau giữ màu đẹp.

  • Dùng tỏi, hành, tiêu, dầu mè hoặc nước mắm để tạo điểm nhấn hương vị.

  • Với món nướng hoặc áp chảo, giữ bề mặt khô để có màu vàng đẹp.