Motsunabe

Motsunabe là món lẩu đặc trưng của vùng Hakata – Fukuoka (Nhật Bản), nổi tiếng với nguyên liệu chính là lòng bò (motsu) béo mềm, nấu cùng nước dùng miso hoặc xì dầu đậm đà. Món ăn có hương vị béo – mặn – ngọt hài hòa, rất ấm bụng và giàu năng lượng. Motsunabe thường được dùng cho bữa tối, đặc biệt phù hợp vào những ngày trời mát hoặc lạnh. So với các món lẩu Nhật khác, điểm khác trưng của Motsunabe nằm ở vị béo tự nhiên của lòng bò kết hợp rau bắp cải ngọt.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Lòng bò (ruột non bò là phổ biến nhất)

Nguyên liệu phụ

• Bắp cải

• Hẹ

• Hành boa rô

• Tỏi

• Ớt khô (tùy chọn)

• Đậu hũ

• Mì ramen hoặc mì udon (ăn cuối bữa)

• Gia vị nước lẩu: miso hoặc xì dầu Nhật (shoyu), mirin, sake

• Nước dùng dashi hoặc nước lọc

Sơ chế

• Lòng bò làm sạch kỹ, rửa với muối + gừng, trụng nhanh nước sôi, cắt khúc vừa ăn.

• Rau rửa sạch; bắp cải cắt miếng lớn; hẹ cắt khúc 4–5cm.

• Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép hoặc thái lát.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Pha nước lẩu gồm: miso (hoặc shoyu) + mirin + sake + dashi.

• Xếp bắp cải xuống đáy nồi, tiếp đến là lòng bò, đậu hũ.

• Rải tỏi và ớt khô lên trên để tạo mùi thơm đặc trưng.

Bước 3: Nấu món

• Đổ nước lẩu vào nồi, đun sôi nhẹ.

• Khi lòng bò chín mềm, cho hẹ và hành boa rô vào sau cùng.

• Giữ lửa vừa để nước lẩu sôi lăn tăn, tránh sôi mạnh làm béo gắt.

• Khi gần hết nguyên liệu, cho mì ramen hoặc udon vào nước lẩu còn lại.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nêm lại lần cuối cho vị mặn – béo vừa miệng.

• Bày nồi lẩu với lớp hẹ xanh và ớt khô trên mặt cho đúng phong cách Hakata.

• Dùng nóng, ăn chậm để cảm nhận độ béo và ngọt sâu của món.

Mẹo nấu & lưu ý

• Lòng bò phải làm thật sạch để không bị mùi.

• Không nấu quá lâu ngay từ đầu để tránh lòng bị dai.

• Bắp cải cắt miếng lớn giúp giữ độ ngọt.

• Nếu thấy béo, có thể thêm ít dashi/nước lọc để cân vị.

• Nước lẩu cuối bữa rất ngon để nấu mì.

Thành phẩm

Motsunabe sau khi hoàn thành có nước lẩu sánh nhẹ, mùi thơm rõ của miso và tỏi. Lòng bò mềm béo nhưng không ngấy, bắp cải và hẹ ngọt tự nhiên. Khi ăn, cảm giác ấm bụng, đậm đà và rất “đã miệng”. Tổng thể món ăn đặc trưng, khó nhầm với các loại lẩu khác.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng cao, phù hợp bữa tối.

• Giàu đạm và chất béo từ lòng bò.

• Có rau xanh giúp cân bằng và dễ tiêu hơn.

• Mức độ béo cao hơn các lẩu Nhật khác, nên ăn vừa phải.