Mizutaki

Mizutaki là món lẩu gà truyền thống của Nhật Bản, nổi bật với nước dùng trong – thanh – nhẹ, tập trung tôn vị ngọt tự nhiên của gà và rau. Món ăn rất dễ ăn, ít dầu mỡ, phù hợp cho bữa tối hoặc khi muốn một nồi lẩu nhẹ bụng. So với các lẩu Nhật khác, Mizutaki đặc trưng ở cách nấu tối giản và ăn kèm sốt ponzu để cân vị.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Thịt gà (đùi/gà ta/ức gà)

Nguyên liệu phụ

• Cải thảo

• Cải cúc (shungiku) hoặc cải xanh

• Nấm (kim châm, đông cô)

• Đậu hũ

• Hành boa rô

• Gia vị nước dùng: nước lọc, tảo bẹ kombu (tùy chọn)

• Nước chấm: ponzu (bắt buộc), mè rang (tùy chọn)

• Mì udon hoặc cơm (ăn cuối bữa)

Sơ chế

• Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn; có thể trụng sơ để nước trong.

• Rau rửa sạch, cắt khúc; nấm cắt gốc; đậu hũ cắt miếng.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Cho gà vào nồi nước lạnh, đun sôi nhẹ để lấy vị ngọt tự nhiên.

• Nếu dùng kombu, ngâm kombu 20 phút rồi cho vào nồi trước khi sôi, vớt ra khi nước gần sôi.

Bước 3: Nấu món

• Hớt bọt để nước dùng trong.

• Khi gà chín mềm, cho rau, nấm và đậu hũ vào.

• Giữ lửa vừa; không nêm mặn (vị chính đến từ nước chấm).

• Gắp gà và rau chấm ponzu khi ăn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nêm lại rất nhẹ nếu cần (chuẩn Mizutaki là nhạt).

• Xếp gà và rau gọn quanh nồi; dùng nóng.

• Cuối bữa cho mì udon hoặc cơm vào nước dùng gà còn lại.

Mẹo nấu & lưu ý

• Gà ngon là yếu tố quyết định: ưu tiên gà ta/gà thả vườn.

• Không nêm gia vị vào nồi để giữ vị thanh.

• Nước dùng cuối bữa rất ngọt, đừng bỏ phí.

• Có thể thêm gừng vài lát nếu muốn mùi thơm ấm.

Thành phẩm

Mizutaki có nước dùng trong, thơm nhẹ mùi gà. Thịt gà mềm ngọt, rau tươi giòn. Tổng thể món ăn thanh, ấm bụng và rất dễ ăn.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng thấp – vừa, phù hợp bữa tối.

• Giàu đạm từ gà, ít béo.

• Nhiều rau giúp bổ sung chất xơ, dễ tiêu.