Yosenabe là món lẩu tổng hợp tiêu biểu của Nhật Bản, kết hợp thịt, hải sản và rau nấu trong nước dùng dashi thanh nhẹ. Món ăn nổi bật ở sự hài hòa: nguyên liệu tươi, vị trong, không cay gắt, rất dễ ăn. Yosenabe phù hợp cho bữa tối gia đình hoặc bữa ăn quây quần nhiều người. So với các lẩu Nhật khác, Yosenabe linh hoạt nguyên liệu nhất và giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

  • Thịt gà (đùi/ức)

  • Hải sản tươi (tôm, mực, cá trắng – tùy chọn)

Nguyên liệu phụ

  • Cải thảo, cải cúc

  • Nấm (kim châm, đông cô)

  • Đậu hũ

  • Hành boa rô

  • Miến shirataki hoặc mì udon (ăn cuối bữa)

  • Gia vị nước dùng: tảo bẹ kombu, shoyu (nước tương Nhật), mirin

  • Gừng (ít)

Sơ chế

  • Thịt gà rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

  • Hải sản làm sạch; mực cắt khoanh; tôm rút chỉ.

  • Rau rửa sạch, cắt khúc; nấm cắt gốc; đậu hũ cắt miếng.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Ngâm kombu trong nước lạnh 20–30 phút để lấy nước dùng dashi.

  • Đun nước đến gần sôi thì vớt kombu ra.

  • Có thể chần nhanh thịt gà để nước lẩu trong hơn (tùy chọn).

Bước 3: Nấu món

  • Cho thịt gà vào nồi nước dùng dashi, đun đến khi gà chín.

  • Thêm hải sản theo thứ tự chín lâu → nhanh.

  • Nêm shoyu + mirin vừa miệng.

  • Cho rau, nấm và đậu hũ vào sau cùng.

  • Giữ lửa vừa để nước lẩu sôi lăn tăn, giữ vị thanh.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Nêm lại nhẹ tay, tránh mặn để giữ vị ngọt tự nhiên.

  • Bày nguyên liệu xếp lớp gọn quanh nồi.

  • Dùng nóng; cuối bữa cho mì udon hoặc cơm vào nước lẩu còn lại.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Ưu tiên nước dùng nhạt để nguyên liệu “tỏa vị”.

  • Không cho tất cả hải sản cùng lúc để tránh chín quá.

  • Có thể thay đổi nguyên liệu theo mùa.

  • Nước lẩu cuối bữa rất ngọt, hợp nấu mì/cháo.

Thành phẩm

Yosenabe có nước dùng trong, thơm nhẹ mùi dashi. Thịt và hải sản chín tới, rau ngọt tự nhiên. Tổng thể món ăn thanh, dễ ăn và rất cân bằng.

Giá trị dinh dưỡng

  • Năng lượng vừa, phù hợp bữa tối.

  • Giàu đạm từ gà và hải sản.

  • Ít béo, nhiều rau – nấm bổ sung chất xơ và vitamin.

  • Dễ tiêu.

Tags: yosenabe launhat monnhatban lauhaitonghop monlau