Nabeyaki udon

Nabeyaki udon là món lẩu mì udon truyền thống của Nhật Bản, được nấu và dùng trực tiếp trong nồi đất nhỏ (nabe). Nước dùng dashi thanh nhẹ, sợi udon dai mềm, ăn kèm tôm tempura, trứng và rau rất cân bằng. Món này phù hợp cho bữa trưa hoặc tối nhẹ, đặc biệt những ngày mát. So với các lẩu Nhật khác, Nabeyaki udon gọn gàng, dễ nấu và đủ chất trong một nồi.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Mì udon (tươi hoặc đông lạnh)

Nguyên liệu phụ

• Tôm (làm tempura hoặc luộc)

• Trứng gà

• Chả cá Nhật (kamaboko)

• Đậu hũ chiên (aburaage)

• Nấm (đông cô, kim châm)

• Rau: cải thảo/cải xanh, hành boa rô

• Gia vị nước dùng: dashi, shoyu, mirin

• Rong biển kombu (tùy chọn)

Sơ chế

• Udon trụng nhanh nếu là udon tươi/đông lạnh.

• Tôm làm sạch; nếu làm tempura thì áo bột sẵn.

• Rau rửa sạch, cắt khúc; nấm cắt gốc; đậu hũ chiên cắt miếng.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Pha nước dùng: dashi + shoyu + mirin theo vị thanh (không mặn).

• Đun nước dùng đến sôi nhẹ.

• Nếu dùng kombu, ngâm trước 20 phút rồi vớt ra khi gần sôi.

Bước 3: Nấu món

• Cho udon vào nồi nước dùng, đun sôi lăn tăn.

• Xếp tôm, nấm, đậu hũ chiên, chả cá và rau vào nồi.

• Đập trứng gà vào một góc nồi, đun đến khi trứng chín lòng đào.

• Giữ lửa vừa để nước dùng trong và thơm.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nêm lại rất nhẹ tay.

• Rắc hành lá; dùng nóng ngay trong nồi.

• Nabeyaki udon ngon nhất khi ăn liền, trứng còn mềm.

Mẹo nấu & lưu ý

• Udon không nên nấu quá lâu để tránh nhão.

• Trứng cho sau cùng để đạt độ lòng đào.

• Có thể thay tôm tempura bằng gà/đậu hũ nếu muốn nhẹ hơn.

• Giữ vị nước dùng thanh để nổi vị sợi mì.

Thành phẩm

Nabeyaki udon có nước dùng trong, thơm dashi; sợi udon dai mềm. Trứng béo nhẹ, tôm và rau cân bằng vị giác. Tổng thể món ăn ấm bụng, nhẹ nhàng và rất dễ ăn.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng vừa, phù hợp bữa trưa hoặc tối nhẹ.

• Đạm từ tôm, trứng; tinh bột từ udon.

• Ít béo, nhiều rau, dễ tiêu.