Oden

Oden là món lẩu truyền thống Nhật Bản với nước dùng dashi trong, thanh nhẹ, nổi bật nhờ các nguyên liệu hầm thấm vị như củ cải, trứng và chả cá. Món ăn dễ ăn, nhẹ bụng, rất phổ biến vào mùa lạnh hoặc bữa tối giản dị. So với các lẩu Nhật khác, Oden không cay, không béo, tập trung vào độ ngọt tự nhiên của nguyên liệu.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Củ cải trắng (daikon)

• Trứng gà

• Chả cá Nhật (oden set hoặc chả cá tổng hợp)

Nguyên liệu phụ

• Đậu hũ chiên (aburaage)

• Konnyaku (thạch khoai nưa)

• Hành lá

• Gia vị nước dùng: tảo bẹ kombu, nước tương Nhật (shoyu), mirin

• Mù tạt Nhật (karashi – ăn kèm, tùy chọn)

Sơ chế

• Củ cải gọt vỏ, cắt khoanh dày 2–3cm; luộc sơ cho trong và bớt mùi.

• Trứng luộc chín, bóc vỏ.

• Konnyaku cắt miếng, trụng nước sôi để khử mùi.

• Chả cá để ráo; đậu hũ chiên cắt miếng vừa.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Ngâm kombu trong nước lạnh 20–30 phút để lấy nước dashi.

• Đun đến gần sôi thì vớt kombu ra (tránh đắng).

• Nêm shoyu + mirin nhẹ tay để giữ vị thanh.

Bước 3: Nấu món

• Cho củ cải và trứng vào nồi nước dashi, hầm lửa nhỏ 30–40 phút.

• Thêm konnyaku, đậu hũ chiên và chả cá; nấu tiếp 15–20 phút cho thấm.

• Giữ lửa liu riu; càng hầm lâu càng ngon (không sôi mạnh).

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nêm lại rất nhẹ (Oden chuẩn không mặn).

• Múc ra bát, rắc hành lá; ăn kèm mù tạt Nhật nếu thích.

• Oden ngon nhất khi để ủ nóng và ăn dần.

Mẹo nấu & lưu ý

• Củ cải là “linh hồn” của Oden: cắt dày, hầm lâu để ngọt.

• Không dùng nhiều gia vị để giữ vị dashi.

• Có thể nấu trước, ủ nóng; hôm sau ăn còn ngon hơn.

• Tránh đun sôi mạnh làm nước dùng đục.

Thành phẩm

Oden có nước dùng trong veo, mùi dashi dịu. Củ cải mềm thấm, trứng béo nhẹ, chả cá dai thơm. Tổng thể món ăn thanh, ấm bụng và rất dễ ăn.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng thấp – vừa, phù hợp bữa tối nhẹ.

• Đạm từ trứng, chả cá; ít béo.

• Nhiều nước, dễ tiêu.

• Phù hợp người ăn thanh đạm.