Shabu-shabu

Shabu-shabu là món lẩu Nhật Bản nổi tiếng với nước dùng trong, thanh nhẹ, tập trung làm nổi bật vị tươi ngon tự nhiên của thịt và rau. Món ăn được yêu thích vì cách nấu nhanh, không dầu mỡ, dễ ăn và dễ tiêu. Shabu-shabu phù hợp cho bữa trưa nhẹ hoặc bữa tối thanh đạm, đặc biệt thích hợp với người thích ăn lành mạnh. Điểm đặc trưng của Shabu-shabu là thịt thái lát thật mỏng, chỉ nhúng nhanh trong nước sôi rồi chấm sốt.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Thịt bò lát mỏng hoặc thịt heo lát mỏng

Nguyên liệu phụ

• Rau cải thảo, cải cúc

• Nấm kim châm, nấm đông cô

• Đậu hũ

• Miến shirataki hoặc miến dong

• Gia vị nước dùng: tảo bẹ kombu

• Nước chấm: sốt mè rang, sốt ponzu

Sơ chế

• Thịt để lạnh, thái lát thật mỏng.

• Rau rửa sạch, cắt khúc vừa ăn; nấm cắt gốc; đậu hũ cắt miếng.

• Miến trụng sơ nếu cần.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Ngâm tảo bẹ kombu trong nước lạnh 20–30 phút để tạo nước dùng.

• Đun nước đến gần sôi thì vớt kombu ra để nước không bị đắng.

• Chuẩn bị sẵn các loại nước chấm.

Bước 3: Nấu món

• Đun nồi nước dùng kombu sôi lăn tăn.

• Nhúng thịt vào nước sôi 2–3 giây, khi thịt vừa chín là dùng ngay.

• Nhúng rau, nấm và đậu hũ sau khi ăn thịt.

• Giữ lửa vừa để nước dùng trong và thanh.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp thịt và rau riêng từng đĩa cho gọn gàng.

• Dùng nóng, chấm thịt với sốt mè hoặc ponzu.

• Cuối bữa có thể cho mì udon hoặc cơm vào nước dùng.

Mẹo nấu & lưu ý

• Thịt càng mỏng thì càng ngon và đúng chuẩn Shabu-shabu.

• Không đun nước quá sôi mạnh để giữ vị thanh.

• Có thể kết hợp cả bò và heo trong một nồi.

• Nếu không có kombu, dùng nước lọc vẫn được nhưng vị sẽ nhạt hơn.

• Nước dùng cuối bữa rất ngọt, nên tận dụng nấu mì.

Thành phẩm

Shabu-shabu hoàn thành có nước dùng trong, không váng mỡ. Thịt mềm ngọt, rau giòn tươi, vị thanh nhẹ dễ ăn. Tổng thể món ăn đơn giản nhưng tinh tế, đúng phong cách ẩm thực Nhật Bản.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng vừa – thấp, phù hợp ăn tối.

• Giàu đạm từ thịt bò hoặc heo.

• Ít béo do không dùng dầu mỡ.

• Nhiều rau và nấm bổ sung chất xơ, vitamin.

• Dễ tiêu, phù hợp người ăn lành mạnh.