Chanko nabe là món lẩu truyền thống nổi tiếng của Nhật Bản, gắn liền với chế độ ăn của các võ sĩ sumo. Món ăn có nước dùng đậm đà, nhiều thịt, hải sản và rau, mang lại cảm giác no lâu và giàu năng lượng. Chanko nabe thường được dùng cho bữa tối hoặc những bữa ăn đông người, đặc biệt phù hợp khi cần một món lẩu bổ dưỡng. So với các loại lẩu Nhật khác, Chanko nabe nổi bật ở sự phong phú nguyên liệu và tính “ăn chung – chia sẻ”.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

  • Thịt gà (đùi hoặc ức)

  • Thịt heo hoặc thịt bò (tùy chọn)

  • Hải sản: tôm, mực (tùy chọn)

Nguyên liệu phụ

  • Cải thảo

  • Cải cúc hoặc cải xanh

  • Nấm (kim châm, đông cô)

  • Đậu hũ

  • Miến shirataki hoặc miến dong

  • Hành boa rô

  • Gia vị nước dùng: tảo bẹ kombu, nước tương Nhật (shoyu), mirin

  • Gừng (ít)

Sơ chế

  • Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.

  • Thịt heo/bò thái lát; hải sản rửa sạch.

  • Rau rửa sạch, cắt khúc; nấm cắt gốc; đậu hũ cắt miếng.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Ngâm kombu trong nước lạnh 20–30 phút để lấy nước dùng.

  • Đun nước gần sôi thì vớt kombu ra.

  • Có thể xào sơ thịt gà với ít gừng để nước lẩu thơm hơn (tùy chọn).

Bước 3: Nấu món

  • Cho thịt gà vào nồi nước dùng kombu, đun đến khi gà chín.

  • Thêm thịt heo/bò và hải sản vào sau để tránh chín quá.

  • Nêm shoyu + mirin cho vừa miệng.

  • Cho rau, nấm, đậu hũ và miến vào nồi.

  • Giữ lửa vừa để nước lẩu sôi nhẹ, nguyên liệu chín đều.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Nêm lại lần cuối cho đậm đà nhưng không quá mặn.

  • Bày nguyên liệu quanh nồi, thịt ở giữa cho dễ gắp.

  • Dùng nóng, có thể ăn kèm cơm hoặc mì udon ở cuối bữa.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Chanko nabe không có công thức cố định, có thể linh hoạt nguyên liệu.

  • Ưu tiên nhiều rau để cân bằng với lượng thịt.

  • Không cho tất cả nguyên liệu cùng lúc để tránh nhũn.

  • Nước lẩu cuối bữa rất ngọt, thích hợp nấu mì hoặc cháo.

Thành phẩm

Chanko nabe hoàn thiện có nước dùng trong, thơm mùi thịt và rau. Khi ăn, thịt mềm, rau ngọt, nước lẩu đậm đà nhưng không gắt. Tổng thể món ăn no lâu, ấm bụng và rất phù hợp cho bữa ăn đông người.

Giá trị dinh dưỡng

  • Cung cấp năng lượng cao, phù hợp bữa tối hoặc sau vận động.

  • Giàu đạm từ thịt gà, thịt heo/bò và hải sản.

  • Có tinh bột nhẹ từ miến.

  • Ít dầu mỡ, nhiều rau giúp cân bằng dinh dưỡng.

Tags: chankonabe launhat monnhatban lausumo monlau