Cá kho chay là món chay mặn giả quen thuộc, thường được làm từ đậu hũ, tàu hũ ky hoặc đạm thực vật tạo hình cá, kho cùng gia vị mặn ngọt và nước dừa. Món có hương vị đậm đà, màu nâu đẹp, rất “đưa cơm” và dễ ăn. Cá kho chay phù hợp cho bữa trưa hoặc tối trong mâm cơm chay gia đình, đặc biệt phổ biến vào ngày rằm, mùng một. Điểm đặc trưng là hương kho truyền thống quen thuộc nhưng nhẹ bụng hơn món mặn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

  • Cá chay (đậu hũ/đạm thực vật tạo hình): 300–400 g

  • Nước dừa tươi: 300–400 ml

  • Hành boa-rô: 1–2 cây

  • Tỏi: 2–3 tép

Sơ chế:

  • Cá chay rửa nhanh với nước, để ráo, cắt khúc vừa ăn.

  • Boa-rô rửa sạch, cắt lát; tỏi băm nhỏ.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Ướp cá chay với 2 muỗng nước tương chay, 1 muỗng đường, ít tiêu trong 10–15 phút.

  • Phi thơm boa-rô và tỏi với chút dầu ăn.

  • Cho cá chay vào đảo nhẹ tay để không làm vỡ miếng.

Bước 3: Nấu món

  • Đổ nước dừa vào nồi cho xâm xấp mặt cá.

  • Đun lửa vừa đến khi sôi nhẹ, sau đó hạ lửa nhỏ.

  • Kho khoảng 20–25 phút cho nước kho sánh lại, cá thấm đều gia vị.

  • Nếm lại, điều chỉnh mặn – ngọt cho vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Khi nước kho sệt, màu nâu đẹp thì tắt bếp.

  • Múc cá kho chay ra tô, rắc thêm tiêu hoặc boa-rô phi.

  • Dùng nóng với cơm trắng, rau luộc hoặc dưa chua chay.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Nên chọn cá chay có kết cấu chắc, không quá mềm để kho không bở.

  • Không đảo nhiều tay trong lúc kho để giữ miếng cá nguyên vẹn.

  • Có thể thêm nấm đông cô hoặc rong biển để tăng mùi vị.

  • Thêm chút nước màu dừa giúp món có màu kho đẹp hơn.

  • Bảo quản ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày, hâm lại trước khi ăn.

Thành phẩm

Cá kho chay sau khi hoàn thành có màu nâu cánh gián, nước kho sánh nhẹ. Món tỏa mùi thơm của nước dừa và gia vị kho. Khi ăn cảm giác mềm vừa, thấm vị, đậm đà, rất hợp với cơm trắng và món rau luộc.

Giá trị dinh dưỡng

  • Cung cấp năng lượng vừa phải, phù hợp bữa trưa hoặc tối.

  • Đạm thực vật từ đậu hũ hoặc đạm đậu nành, không chứa đạm động vật.

  • Không có cholesterol.

  • Ít béo hơn cá kho mặn truyền thống.

  • Phù hợp người ăn chay định kỳ hoặc chay trường.

Tags: cakhochay monchay chaymangia monmanchay monkhochay nuocdua cachnaucakhochay