Sườn non chay là món chay mặn giả quen thuộc, có kết cấu dai nhẹ – thớ rõ, dễ thấm gia vị và rất “đưa cơm”. Món thường được kho, nướng hoặc rim với gia vị mặn ngọt, tạo cảm giác gần giống sườn non mặn truyền thống. Sườn non chay phù hợp cho bữa trưa hoặc tối trong mâm cơm chay gia đình, đặc biệt được ưa chuộng vào ngày rằm, mùng một. Điểm đặc trưng là miếng sườn tạo hình đẹp, dai vừa, nêm nếm đậm đà.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

  • Sườn non chay (đạm lúa mì/đậu nành): 300–400 g

  • Hành boa-rô: 1–2 cây

  • Tỏi: 2–3 tép

  • Nước tương chay

  • Đường, tiêu

Sơ chế:

  • Sườn non chay rửa nhanh với nước, vắt ráo, cắt khúc vừa ăn.

  • Boa-rô rửa sạch, cắt lát; tỏi băm nhỏ.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Ướp sườn non chay với 2 muỗng nước tương chay, 1 muỗng đường, ít tiêu trong 10–15 phút.

  • Phi thơm boa-rô và tỏi với chút dầu ăn.

  • Cho sườn non chay vào đảo sơ để miếng sườn săn lại và dậy mùi.

Bước 3: Nấu món

  • Kho: Thêm 150–200 ml nước (hoặc nước dừa), đun sôi nhẹ rồi hạ lửa nhỏ, kho 20–25 phút cho thấm.

  • Nướng/áp chảo (tùy chọn): Áp chảo đến khi vàng mặt hoặc nướng 180°C 10–12 phút, trở mặt cho vàng đều.

  • Nếm lại, điều chỉnh mặn – ngọt cho vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Khi sườn non chay có màu nâu vàng đẹp, sốt áo đều thì tắt bếp.

  • Múc ra đĩa, rắc thêm tiêu hoặc boa-rô phi.

  • Dùng nóng với cơm trắng, dưa chua chay hoặc rau luộc.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Chọn sườn non chay có độ dai vừa, không quá bở để kho/nướng ngon hơn.

  • Không nấu quá lâu dễ làm sườn khô cứng.

  • Thêm nước dừa tươi giúp vị ngọt tự nhiên, màu đẹp.

  • Có thể ướp thêm sả băm để tăng hương thơm.

  • Bảo quản ngăn mát 2–3 ngày, hâm lại trước khi dùng.

Thành phẩm

Sườn non chay hoàn thành có màu nâu vàng hấp dẫn, mùi thơm của gia vị và boa-rô. Khi ăn cảm giác dai nhẹ, thấm vị, đậm đà, rất hợp cơm. Món mang hương vị quen thuộc của món mặn nhưng nhẹ bụng và thanh hơn.

Giá trị dinh dưỡng

  • Cung cấp năng lượng vừa phải, phù hợp bữa trưa hoặc tối.

  • Đạm thực vật từ đậu nành hoặc lúa mì, không có đạm động vật.

  • Không chứa cholesterol.

  • Ít béo hơn sườn mặn truyền thống.

  • Phù hợp ăn chay định kỳ hoặc chay trường.

Tags: suonnonchay monchay chaymangia monmanchay monkhochay monnuongchay cachnausuonnonchay