Cá kèo kho nghệ là món kho đặc sản miền Tây, nổi bật với vị mặn ngọt hài hòa, hương nghệ thơm nồng và thịt cá kèo dai ngọt tự nhiên. Nghệ không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tạo màu vàng đẹp mắt và vị thơm đặc trưng. Món này cực kỳ đưa cơm, phù hợp cho bữa trưa hoặc tối, đặc biệt trong những ngày trời mát hoặc mưa nhẹ. So với các món kho khác, cá kèo kho nghệ có hương thơm rất riêng, nhẹ nhưng sâu, khó lẫn với bất kỳ món nào khác.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Cá kèo: làm sạch nhớt bằng muối hoặc tro bếp, rửa với nước chanh.

  • Nghệ tươi: gọt vỏ, đập dập hoặc giã nhỏ.

  • Hành tím, tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn.

  • Ớt: để nguyên trái hoặc cắt lát.

  • Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, nước màu (hoặc đường thắng).

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Làm sạch cá kèo kỹ để không còn nhớt và mùi tanh.

  • Cá kèo giữ nguyên con để kho ngon và không bị nát.

  • Ướp cá với nước mắm, nghệ giã, tiêu, hành tỏi khoảng 15 phút.

  • Thắng nước màu nếu cần: đun đường đến khi vàng nâu rồi cho nước vào.

Bước 3: Nấu món

  • Phi hành tỏi vàng thơm, cho cá kèo đã ướp vào nhẹ nhàng.

  • Cho nước màu + nước mắm + đường vào để tạo vị đậm.

  • Thêm chút nước nóng, kho lửa nhỏ 20–30 phút.

  • Khi nước kho gần sệt, thêm ớt và tiêu.

  • Không đảo mạnh để tránh cá bị gãy thân.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Nêm lại vị mặn – ngọt – cay theo khẩu vị.

  • Múc cá ra tô hoặc để nguyên trong nồi đất.

  • Rắc tiêu xay và thêm chút nghệ tươi băm nếu muốn tăng hương thơm.

  • Gợi ý ăn kèm: cơm trắng, rau luộc, dưa leo hoặc dưa chua.

Mẹo nấu & lưu ý

• Dùng muối hạt hoặc tro bếp chà mạnh giúp cá hết nhớt nhanh.
• Kho lửa nhỏ để cá thấm và không bị nát.
• Nghệ tươi cho mùi thơm nhẹ và màu đẹp hơn nghệ bột.
• Không cần quá nhiều nước vì cá kho ngon khi nước sệt kẹo.
• Có thể cho chút nước dừa để tăng vị thanh ngọt tự nhiên.
• Nếu thích cay nhiều, thêm ớt hiểm để tăng hương vị.

Thành phẩm

Cá kèo kho nghệ hoàn thiện có màu vàng nâu đẹp, nước kho sánh nhẹ bám quanh thân cá. Nghệ tạo mùi thơm đặc trưng, cá kèo giữ được độ dai và vị ngọt tự nhiên. Khi ăn cảm nhận vị đậm đà, cay nhẹ, thơm nghệ và rất đưa cơm — đặc trưng của ẩm thực miền Tây.

Giá trị dinh dưỡng

Cá kèo giàu đạm, ít chất béo và cung cấp nhiều omega-3. Nghệ giúp kháng viêm, tốt cho tiêu hóa và tăng sức đề kháng. Món có năng lượng vừa phải, phù hợp cho bữa trưa hoặc tối. Đây là lựa chọn tốt cho người muốn ăn ít dầu mỡ mà vẫn đậm vị.

Tags: cakeokhonge monkho monvietnam montruyenthong cachlamcakeokhonge monbuatoi