Cá nục kho cà là món ăn dân dã quen thuộc của bữa cơm Việt, nổi bật với vị chua nhẹ của cà chua hòa quyện cùng vị mặn – ngọt đậm đà của gia vị. Cá nục chắc thịt, kho lâu vẫn giữ độ mềm và ngọt tự nhiên, rất đưa cơm. Món này thích hợp bữa trưa hoặc tối, đặc biệt trong những ngày muốn đổi vị sang món kho đậm đà nhưng không quá béo. So với các món kho khác, cá nục kho cà có hương vị cân bằng, thanh hơn nhờ vị chua dịu từ cà chua.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Cá nục: làm sạch, bỏ mang và ruột, để ráo.

  • Cà chua: rửa sạch, cắt múi cau.

  • Hành tím, tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

  • Ớt: cắt lát hoặc để nguyên trái.

  • Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, nước màu (hoặc đường thắng).

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Rửa cá với nước muối loãng và chanh để giảm tanh.

  • Ướp cá 10–15 phút với nước mắm, tiêu, hành tỏi băm để thấm gia vị.

  • Thắng nước màu nếu cần: đun đường đến khi vàng nâu, cho nước vào.

Bước 3: Nấu món

  • Phi hành tỏi đến khi thơm vàng.

  • Cho cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu đỏ đẹp.

  • Cho cá vào, đảo nhẹ để không làm cá bị nát.

  • Thêm nước mắm + nước màu + đường + ít nước nóng đến xăm xắp mặt cá.

  • Kho lửa nhỏ 25–35 phút, khi gần xong thêm ớt vào.

  • Nêm lại cho vừa vị chua – mặn – ngọt.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Múc cá ra đĩa hoặc để nguyên trong nồi đất.

  • Rắc tiêu xay để tăng hương thơm.

  • Ăn kèm: cơm trắng, rau luộc, dưa leo, dưa cải chua.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn cá nục nhỏ hoặc vừa, thịt chắc và ít tanh.
• Xào cà chua kỹ trước khi kho giúp nước kho lên màu đẹp và có vị chua dịu tự nhiên.
• Không đảo mạnh cá để tránh gãy thân.
• Có thể thêm chút nước dừa cho vị ngọt thanh hơn.
• Món càng hâm lại càng đậm vị và thơm.

Thành phẩm

Cá nục kho cà hoàn thiện có màu đỏ nâu đẹp mắt, nước kho sánh nhẹ, bám đều vào thân cá. Cà chua mềm tạo vị chua dịu, cá nục chắc thịt, thấm vị nhưng không bị khô. Hương thơm hài hòa từ tiêu – hành – nước mắm, ăn cùng cơm trắng rất hấp dẫn.

Giá trị dinh dưỡng

Cá nục giàu đạm, omega-3 và vitamin B12, tốt cho tim mạch. Cà chua cung cấp vitamin A – C và chất chống oxy hóa. Món có năng lượng vừa phải, phù hợp cho bữa trưa hoặc tối. Ít chất béo, tốt cho người muốn ăn nhẹ và lành mạnh.

Tags: canuckhoca monkho monvietnam cachlamcanuckhoca monbuatoi