Thịt kho tiêu xanh

Thịt kho tiêu xanh là món mặn đậm đà, thơm nồng và ấm vị nhờ sử dụng tiêu xanh tươi – loại gia vị tạo hương thơm mạnh nhưng không quá cay. Thịt mềm, có độ béo vừa phải, kết hợp cùng sốt kho sánh nhẹ, cực kỳ đưa cơm. Món này thích hợp cho bữa trưa hoặc tối, nhất là những ngày se lạnh. So với thịt kho tiêu thường, tiêu xanh cho hương thơm khác biệt và vị cay dịu rất dễ ăn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ba rọi hoặc thịt vai: rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.

• Tiêu xanh: rửa nhanh, để ráo.

• Hành tím, tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn.

• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu xay, nước màu (hoặc đường thắng).

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Chần thịt 1–2 phút để loại bỏ tạp chất, rửa lại với nước lạnh.

• Ướp thịt với nước mắm, hành tỏi, ít đường và tiêu xanh giã dập 15 phút.

• Thắng nước màu nếu không dùng sẵn: đun đường đến khi chuyển màu nâu hổ phách.

Bước 3: Nấu món

• Phi hành tỏi cho thơm, cho thịt vào xào săn.

• Thêm nước màu + nước mắm + đường và đảo đều.

• Đổ nước nóng xăm xắp thịt, kho lửa nhỏ 25–40 phút cho thịt mềm và thấm vị.

• Cho phần tiêu xanh còn lại vào 5 phút cuối để giữ mùi thơm.

• Nêm lại cho vừa mặn – ngọt theo khẩu vị.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Rắc thêm tiêu xay hoặc tiêu xanh nguyên nhánh trên mặt.

• Dọn trong nồi đất hoặc đĩa sâu lòng để giữ nóng.

• Gợi ý ăn kèm: cơm trắng, dưa leo, rau luộc, dưa cải chua.

Mẹo nấu & lưu ý

• Thịt ba rọi kho sẽ béo và mềm hơn, thịt vai sẽ ít béo hơn.
• Không kho lửa lớn khiến thịt bị cứng và mất nước.
• Tiêu xanh nên giã dập nhẹ để dậy mùi.
• Có thể thêm chút gừng để tăng hương thơm nồng.
• Kho lâu nước sẽ sánh, thịt đậm và rất ngon với cơm nóng.
• Món càng hâm lại càng đậm vị, thích hợp nấu trước 1 bữa.

Thành phẩm

Thịt kho tiêu xanh hoàn thiện có màu nâu cánh gián đẹp, nước kho sánh nhẹ, thịt thấm đều gia vị. Khi ăn thịt mềm, béo vừa phải, tiêu xanh tạo hương thơm mạnh nhưng cay dịu. Món ăn đậm, thơm, cực kỳ bắt cơm, phù hợp mọi thành viên trong gia đình.

Giá trị dinh dưỡng

Món cung cấp đạm và chất béo từ thịt, năng lượng vừa đến cao, phù hợp bữa trưa hoặc tối. Tiêu xanh chứa nhiều chất chống oxy hóa, tạo hương thơm và kích thích tiêu hóa. Khi ăn kèm rau luộc hoặc dưa chua giúp cân bằng dinh dưỡng và dễ tiêu hơn.