Nướng than mang lại hương vị đặc trưng mà khó có phương pháp nào thay thế được: mùi khói tự nhiên, lớp vỏ xém nhẹ thơm đặc biệt và vị đậm đà nhờ quá trình caramel hóa trực tiếp trên ngọn lửa. Để món nướng than ngon, nguyên liệu cần tươi, ướp thấm đều và cắt kích thước hợp lý để không bị cháy bên ngoài nhưng còn sống bên trong. Than phải cháy thành lửa âm ỉ – không cháy bùng, giúp nhiệt ổn định và tránh khói đen ám vào thực phẩm. Khoảng cách từ vỉ đến than cũng quan trọng để món chín đều, vàng đẹp, không cháy khét.

Nướng than đòi hỏi sự kiểm soát cả nhiệt độ, thời điểm trở mặt, và khoảng cách vỉ nướng. Trước khi nướng, chờ than cháy trắng để có nguồn nhiệt sạch và ổn định. Đặt nguyên liệu lên vỉ khi lửa đã dịu để hạn chế cháy xém đột ngột. Với thịt, nên nướng từ nhiệt vừa đến cao để giữ nước bên trong; với hải sản, sử dụng lửa nhỏ – vừa để tránh khô và co rút. Trở mặt nhẹ nhàng và đều tay, không lật quá nhiều để giữ lớp áo và sốt. Trong quá trình nướng, có thể phết dầu hoặc sốt để tạo độ bóng và tránh khô bề mặt. Những món nướng than ngon thường có màu vàng nâu hấp dẫn, bên ngoài thơm xém nhẹ, bên trong mềm mọng.

Để món nướng than đạt hương vị chuẩn, hãy ướp nguyên liệu ít nhất 30 phút và thêm một chút đường hoặc mật ong để tạo màu đẹp, nhưng không quá nhiều để tránh dễ cháy. Khi nướng, điều chỉnh vị trí nguyên liệu: món dễ cháy đặt ở mép vỉ, món dày hoặc nhiều nước đặt ở giữa vỉ – nơi có nhiệt ổn hơn. Nếu lửa bùng lên, chỉ cần rắc ít muối hoặc di chuyển nguyên liệu ra xa để tránh cháy khét. Phết dầu hoặc sốt ngay khi món gần chín giúp món bóng đẹp và thơm hơn. Sau khi nướng xong, để nghỉ vài phút rồi mới cắt để giữ được độ mọng nước.