Bánh ngọt Âu là nhóm bánh xuất phát từ ẩm thực châu Âu, nổi bật bởi kỹ thuật làm bánh tinh tế, nguyên liệu bơ – sữa – trứng phong phú và hương vị nhẹ nhàng thanh lịch. Nhóm bánh này bao gồm cake, tart, mousse, cupcake, pie và nhiều loại bánh nướng/ lạnh khác.

  • Dùng nhiều bơ, sữa, whipping cream, phô mai.

  • Vị ngọt vừa phải, béo nhẹ, mùi bơ thơm đặc trưng.

  • Kiểu dáng tinh tế, hiện đại, phù hợp cà phê – tráng miệng – tiệc.

  • Ít dùng màu tổng hợp, ưu tiên nguyên liệu tự nhiên như vani, cacao, trái cây.

  • Độ mềm – xốp – mịn được kiểm soát bằng kỹ thuật đánh bông và nướng chuẩn.

  • Sponge cake

  • Butter cake

  • Pound cake

  • Red velvet

  • Carrot cake

  • Chocolate cake

  • Fruit tart

  • Cheese tart

  • Lemon tart

  • Apple pie

  • Custard tart

  • Mousse chocolate

  • Mousse chanh dây

  • Tiramisu

  • Cheesecake (baked / no-bake)

  • Cupcake

  • Muffin

  • Mini tart

  • Madeleine

  • Scone

  • Bột mì số 8 hoặc số 11

  • Trứng gà

  • Đường, bơ lạt

  • Whipping cream

  • Cream cheese, mascarpone

  • Trái cây tươi: dâu, việt quất, táo, chanh

  • Cacao, chocolate, vani

  • Cheesecake nướng / lạnh

  • Tiramisu

  • Fruit tart

  • Red velvet cake

  • Chocolate lava cake

  • Carrot cake

  • Apple pie

  • Lemon tart

  • Cupcake vanilla – chocolate

  • Ngọt béo nhẹ, không gắt như bánh Á.

  • Bơ và sữa là hai hương chủ đạo.

  • Trái cây tươi được dùng nhiều để cân bằng vị.

  • Kết cấu phong phú: giòn (tart), mềm xốp (cake), mịn lạnh (mousse).

  • Đo lường nguyên liệu chính xác theo gram.

  • Bơ phải để mềm đúng mức để dễ đánh.

  • Không trộn quá tay khi làm cake để bánh không bị chai.

  • Làm lạnh lớp mousse đúng kỹ thuật để bánh đứng form.

  • Nướng đúng nhiệt – đúng thời gian để giữ kết cấu.

  • Sử dụng trái cây tươi để tạo hương tự nhiên và đẹp mắt.