Sốt me chấm

Sốt me chấm là loại nước chấm phổ biến trong các món nướng, chiên và hải sản của ẩm thực Việt. Vị chua thanh từ me, hòa quyện cùng đường, nước mắm, tỏi và ớt tạo nên hương vị đậm đà, cân bằng giữa chua – ngọt – cay. Sốt me không chỉ để chấm, mà còn dùng làm nước sốt cho các món rim, xào và các món ăn vặt như xoài lắc, bánh tráng trộn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính:

  • Me chín dầm hoặc me nguyên hạt

• Nguyên liệu phụ:

  • Tỏi băm, ớt băm

• Gia vị nền:

  • Đường, nước mắm, dầu ăn, nước lọc

Sơ chế:

• Nếu dùng me nguyên hạt: ngâm nước nóng 5 phút rồi lọc lấy phần thịt me.

Bước 2: Phi thơm tỏi

• Làm nóng chảo, cho 1 muỗng dầu ăn.

• Phi thơm tỏi, có thể thêm chút ớt nếu muốn cay hơn.

Bước 3: Nấu sốt me

• Cho vào chảo:

  • 2 muỗng me dầm

  • 2 muỗng đường

  • 1 muỗng nước mắm

  • 3–4 muỗng nước lọc

• Khuấy đều và nấu lửa nhỏ 2–3 phút cho hỗn hợp sệt lại.

Bước 4: Hoàn thiện – điều chỉnh vị

• Nêm lại:

  • Chua hơn → thêm me

  • Ngọt hơn → thêm đường

  • Đậm hơn → thêm nước mắm

  • Cay hơn → thêm ớt

• Nấu thêm 1 phút cho sốt bóng và thơm.

Mẹo nấu & lưu ý

• Me chín loại tốt sẽ cho sốt chua thanh, không bị chát.

• Đừng nấu quá lâu, sốt dễ đặc và mất vị me tự nhiên.

• Có thể thêm 1 chút tương ớt để màu đẹp hơn.

• Sốt me ngon nhất khi còn ấm.

• Bảo quản: Ngăn mát 2–3 ngày, hâm nóng nhẹ trước khi dùng.

Thành phẩm

Sốt me đạt chuẩn có màu nâu đỏ sánh mịn, thơm tỏi phi và vị chua – ngọt – cay hòa quyện. Khi chấm vào cá chiên, mực nướng, hải sản hoặc xoài xanh, vị sốt bám đều, kích thích vị giác.

Giá trị dinh dưỡng

Sốt me cung cấp vitamin C, chất chống oxy hóa từ me, và chút năng lượng từ đường. Món ít béo, phù hợp đi kèm các món hải sản hoặc ăn vặt.