Mắm tép chưng thịt

Mắm tép chưng thịt là món ăn kèm truyền thống nổi tiếng với hương thơm nồng đặc trưng, vị mặn hài hòa và độ béo từ thịt băm. Món này cực kỳ “đưa cơm”, thường đi kèm cơm trắng, cháo trắng, dưa leo hoặc rau luộc. Hương vị đậm đà nhưng dễ ăn, đặc biệt phù hợp cho các bữa cơm gia đình miền Bắc.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính:

  • Thịt heo băm: 200g

  • Mắm tép: 2–3 muỗng

• Nguyên liệu phụ:

  • Hành tím, tỏi, ớt băm.

• Gia vị:

  • Đường, nước mắm, dầu ăn.

Sơ chế:
Thịt băm để ráo nước; hành tím, tỏi băm nhuyễn.

Bước 2: Phi thơm – xào thịt

• Làm nóng chảo với chút dầu.

• Phi thơm hành tím và tỏi.

• Cho thịt băm vào xào săn 3–4 phút.

• Nêm nhẹ ¼ muỗng đường để cân vị.

Bước 3: Chưng mắm tép

• Hạ lửa nhỏ.

• Cho 2–3 muỗng mắm tép vào, đảo đều.

• Thêm 1 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường để cân bằng mặn – ngọt.

• Rim 5–7 phút đến khi hỗn hợp sệt lại, dậy mùi thơm.

Bước 4: Hoàn thiện – trình bày

• Rắc ớt băm và chút tiêu (tùy thích).

• Múc ra chén, dùng ngay khi còn nóng.

• Ăn kèm: cơm trắng, cháo trắng, dưa leo, cà pháo hoặc rau luộc.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn mắm tép ngon: Màu hồng nâu, mùi nồng nhẹ, không quá gắt.

• Không dùng quá nhiều mắm tép vì món dễ mặn.

• Rim lửa nhỏ để thịt thấm và mắm không bị cháy.

• Có thể thêm thịt ba chỉ băm nếu muốn vị béo hơn.

• Bảo quản: Ngăn mát 3–5 ngày; khi ăn chỉ cần đảo nóng lại.

Thành phẩm

Mắm tép chưng thịt đạt chuẩn có màu nâu cam đẹp, thịt tơi nhưng không khô, nước rim sệt nhẹ và thơm dậy mùi mắm tép. Khi ăn, vị mặn – ngọt – béo hòa quyện, cực kỳ đưa cơm và hợp khẩu vị cả nhà.

Giá trị dinh dưỡng

Mắm tép chưng thịt cung cấp protein, chất béo và khoáng chất từ mắm tép lên men. Món giàu năng lượng ở mức vừa phải, phù hợp bữa trưa hoặc tối, đặc biệt khi cần món mặn nhanh – tiện – đậm vị.