Thịt rang cháy cạnh

Thịt rang cháy cạnh là món mặn siêu phổ biến, nổi tiếng với vị mặn ngọt đậm đà và phần thịt hơi xém cạnh rất thơm. Khi rang, phần mỡ tự tiết ra giúp món có hương vị béo nhẹ nhưng không ngấy. Món này ăn cực kỳ đưa cơm, phù hợp cho cả bữa trưa lẫn bữa tối. So với các món kho, thịt rang cháy cạnh có độ săn giòn và hương thơm mạnh hơn nhờ lớp thịt xém cạnh.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu:

• 400–500g thịt ba chỉ (hoặc thịt vai, thịt chỉ mỡ – nạc cân bằng)

• 1 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng canh đường

• ½ muỗng cà phê tiêu

• 1–2 tép tỏi băm

• 1 củ hành tím băm

• 1 muỗng canh dầu ăn (nếu thịt ít mỡ)

• 1 ít ớt (tùy thích)

Sơ chế:

• Thịt rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn.

• Tỏi, hành tím băm nhuyễn.

• Thấm khô thịt để khi rang dễ cháy cạnh và không bắn mỡ.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Không cần ướp lâu, chỉ trộn sơ thịt với nước mắm – đường – hành tỏi để thấm nhẹ.

• Chuẩn bị chảo chống dính hoặc chảo gang để thịt lên màu đẹp.

Bước 3: Nấu món

• Làm nóng chảo, cho thịt vào rang trên lửa lớn để thịt săn và xém cạnh.

• Khi thịt bắt đầu ra mỡ, hạ xuống lửa vừa.

• Rang liên tục để thịt vàng đều hai mặt.

• Khi thịt đã có màu nâu đẹp, cho phần nước mắm – đường còn lại vào để tạo vị mặn ngọt.

• Rim thêm 3–5 phút cho thấm, rồi thêm tiêu và ớt.

• Nêm lại mặn – ngọt theo khẩu vị gia đình.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho thịt ra đĩa, rưới nước rang còn lại để món bóng đẹp.

• Rắc thêm tiêu hoặc hành lá nếu thích.

• Ăn kèm cơm nóng, rau luộc hoặc dưa leo rất hợp.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ – nạc 50/50 để rang ngon nhất.
• Rang lửa lớn lúc đầu giúp thịt xém cạnh nhanh và không bị ra nước.
• Không cho nhiều dầu, để thịt tự tiết mỡ tự nhiên.
• Nếu muốn cay hơn, thêm ớt tươi hoặc ớt bột.
• Món ăn ngon nhất khi ăn nóng để cảm nhận rõ độ giòn cạnh.

Thành phẩm

Thịt rang cháy cạnh hoàn thiện có màu nâu vàng đẹp, hơi xém ở mép. Thịt săn nhẹ, thơm mùi hành tỏi, vị mặn ngọt hài hòa. Món ăn cực kỳ đưa cơm, phù hợp mọi bữa trong ngày và được nhiều gia đình yêu thích.

Giá trị dinh dưỡng

Món cung cấp nhiều đạm, chất béo vừa phải từ thịt ba chỉ. Khi ăn kèm rau luộc hoặc canh, khẩu phần trở nên cân bằng hơn. Món phù hợp bữa trưa hoặc tối, tạo năng lượng tốt cho cơ thể.