Chè kho

Chè kho là món ngọt truyền thống lâu đời, thường xuất hiện trong mâm cỗ lễ, Tết của người Việt, đặc biệt ở miền Bắc. Món có vị ngọt dịu, đậu xanh bùi mịn, kết cấu dẻo chắc, ăn không bị ngán. Chè kho được yêu thích vì đơn giản, dễ làm và có thể chuẩn bị trước. Phù hợp dùng làm món tráng miệng, cúng lễ hoặc đãi khách ngày Tết.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu xanh cà vỏ

• Đường

• Nước lọc

• Dầu ăn hoặc mỡ heo (rất ít)

• Mè trắng rang (tùy chọn)

Đậu xanh chọn loại hạt đều, mới, không mốc. Vo sạch và để ráo.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Ngâm đậu xanh 3–4 giờ cho mềm.

• Hấp chín đậu hoặc nấu đậu với lượng nước vừa đủ đến khi mềm.

• Tán nhuyễn đậu khi còn nóng để hỗn hợp mịn.

Bước 3: Sên chè

• Cho đậu đã tán vào chảo hoặc nồi đáy dày.

• Thêm đường và chút dầu ăn/mỡ heo.

• Sên lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục.

• Khi hỗn hợp dẻo quánh, không dính chảo là đạt.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho chè kho ra đĩa hoặc khuôn, dàn phẳng mặt.

• Để nguội cho chè se mặt và chắc lại.

• Rắc mè trắng rang lên trên để trang trí.

• Cắt miếng vừa ăn khi dùng.

Mẹo làm & lưu ý

• Đậu xanh: hấp thay vì luộc giúp chè thơm và bùi hơn.

• Sên chè: luôn sên lửa nhỏ để chè không khét.

• Độ ngọt: điều chỉnh đường theo khẩu vị, không nên quá ngọt.

• Lỗi thường gặp: sên chưa đủ làm chè nhão, không đứng miếng.

• Thay thế: có thể thêm chút vani để tạo mùi thơm nhẹ.

• Bảo quản: để nơi mát 2–3 ngày, tủ lạnh 4–5 ngày.

Thành phẩm

Chè kho có màu vàng đậm, mặt chè mịn và chắc. Khi cắt, miếng chè đứng form, không chảy. Mùi đậu xanh thơm dịu, vị ngọt vừa, bùi béo nhẹ. Tổng thể là món ngọt truyền thống giản dị nhưng rất trang trọng trong mâm cỗ lễ.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng: vừa đến cao, phù hợp món tráng miệng.

• Tinh bột & đạm thực vật: từ đậu xanh.

• Chất béo: rất thấp.

• Chất xơ: hỗ trợ tiêu hóa.

• Ăn lượng vừa: giúp no lâu mà không ngấy.