Gỏi – cuốn là nhóm món ăn tươi mát, ít dầu mỡ, giữ trọn hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Gỏi (kiểu Việt) thường có vị chua – ngọt hài hòa, độ giòn từ rau củ và sự đa dạng về kết cấu. Cuốn (spring rolls) là sự kết hợp nhiều loại nguyên liệu tươi như rau sống, thịt, tôm, bún… được gói lại trong bánh tráng mềm. Để món gỏi – cuốn ngon, nguyên liệu phải tươi, giòn, sạch và ráo nước, vì chỉ một chút nước dư cũng dễ làm nhạt vị hoặc làm bánh tráng bị rách. Sốt chấm đóng vai trò quan trọng, giúp món đậm vị và hoàn chỉnh.

Với món gỏi, các nguyên liệu cần được cắt sợi hoặc lát mỏng, trộn đều với nước mắm chua ngọt hoặc nước sốt đặc trưng tùy vùng. Khi trộn, nên cho nước trộn vào từ từ để nguyên liệu thấm đều mà vẫn giữ độ giòn. Với món cuốn, bánh tráng chỉ nên làm ẩm nhẹ, không để quá mềm để tránh rách khi cuốn. Xếp nguyên liệu theo thứ tự: rau → bún → thịt/tôm → rau thơm, sau đó cuốn đều tay để cuốn chắc nhưng không quá chặt. Tôm hoặc thịt nên để mặt đẹp ra phía ngoài để cuốn bắt mắt. Khi làm cuốn có hải sản hoặc thịt chín, cần để nguyên liệu nguội hoàn toàn để bánh tráng không bị chảy.

Để gỏi giữ độ giòn và không ra nước, hãy trộn rau củ với chút muối rồi để ráo nhẹ trước khi trộn sốt. Khi làm cuốn, sử dụng lượng bún vừa phải để tránh làm cuốn quá to hoặc dễ bung. Nếu bánh tráng quá khô, chỉ nên phun sương hoặc quét ít nước, tuyệt đối không nhúng ngập nước. Khi cần mang đi xa, nên bọc từng cuốn bằng màng thực phẩm để giữ ẩm và tránh dính. Nước chấm nên pha trước để lạnh nhẹ giúp vị hài hòa và giữ độ tươi cho món. Thêm ít đậu phộng rang, hành phi hoặc rau thơm khi hoàn thành sẽ giúp món dậy mùi và hấp dẫn hơn.