Gỏi gà xé phay

Gỏi gà xé phay là món gỏi Việt Nam quen thuộc, sử dụng thịt gà luộc xé sợi trộn cùng hành tây, rau răm và nước mắm chua ngọt. Món có vị thanh nhẹ, chua – mặn – ngọt hài hòa, thịt gà mềm ngọt tự nhiên nên rất dễ ăn. Gỏi gà xé phay thường xuất hiện trong mâm cỗ, tiệc gia đình hoặc dùng làm món khai vị. So với nhiều món gỏi khác, món này nổi bật ở hương vị thuần Việt, dễ làm và phù hợp với nhiều đối tượng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• Gà ta (hoặc gà thả vườn)

Nguyên liệu phụ & gia vị:

• Hành tây

• Rau răm

• Lá chanh

• Đậu phộng rang

• Hành phi

• Nước mắm

• Đường

• Nước cốt chanh hoặc giấm

• Tỏi, ớt (tùy khẩu vị)

Sơ chế:

• Gà làm sạch, luộc chín với chút muối, để nguội rồi xé sợi vừa ăn.

• Hành tây bóc vỏ, cắt lát mỏng, ngâm nước đá 5–10 phút cho giòn và bớt hăng.

• Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.

• Lá chanh rửa sạch, thái sợi mỏng.

• Đậu phộng rang chín, giã dập.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Luộc gà vừa chín tới để thịt không bị khô.

• Sau khi luộc, để gà nguội tự nhiên rồi mới xé để giữ độ ngọt.

• Vắt ráo hành tây trước khi trộn để gỏi không ra nước.

Bước 3: Trộn gỏi

• Pha nước trộn gồm: nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi ớt băm theo khẩu vị.

• Cho gà xé, hành tây vào tô lớn.

• Rưới nước trộn vào, trộn nhẹ tay cho thấm đều.

• Thêm rau răm và lá chanh, trộn lần cuối cho hòa quyện.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho gỏi gà xé phay ra đĩa.

• Rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên.

• Trang trí thêm ít lá chanh sợi và ớt cắt lát.

• Dùng ngay khi còn tươi để giữ trọn hương vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Nên dùng gà ta để thịt săn và ngọt hơn gà công nghiệp.

• Không trộn gỏi quá sớm để tránh hành tây ra nước.

• Điều chỉnh lượng chanh vừa phải để không làm gà bị chua gắt.

• Có thể thêm bắp cải bào sợi hoặc cà rốt để tăng độ giòn.

• Gỏi ngon nhất khi ăn trong ngày, không nên để qua đêm.

Thành phẩm

Gỏi gà xé phay sau khi hoàn thành có màu vàng nhạt của thịt gà xen lẫn trắng tím của hành tây và xanh của rau răm rất bắt mắt. Món tỏa mùi thơm nhẹ của lá chanh và nước mắm chua ngọt. Khi ăn cảm nhận rõ thịt gà mềm ngọt, hành tây giòn mát, vị chua mặn hài hòa. Tổng thể là món gỏi thanh nhẹ, dễ ăn và rất hợp làm món khai vị.

Giá trị dinh dưỡng

• Món cung cấp năng lượng vừa phải, phù hợp cho bữa trưa hoặc khai vị.

• Có đạm từ thịt gà, giúp no lâu nhưng không nặng bụng.

• Không chứa tinh bột, dễ tiêu hóa.

• Mức độ béo thấp, chủ yếu từ thịt gà và đậu phộng.

• Bổ sung vitamin và chất xơ từ hành tây, rau răm và lá chanh.