Gỏi mít non

Gỏi mít non là món gỏi dân dã của ẩm thực Việt, đặc biệt phổ biến ở miền Trung và miền Tây. Món sử dụng mít non luộc chín, xé sợi làm nguyên liệu chính, trộn cùng tôm thịt hoặc phiên bản chay với nước mắm (hoặc nước trộn chay) chua ngọt. Gỏi mít non có vị bùi nhẹ, mềm dẻo đặc trưng của mít non, kết hợp với vị chua mặn ngọt hài hòa nên rất dễ ăn. So với nhiều món gỏi khác, gỏi mít non tạo cảm giác no nhẹ và mộc mạc, rất “đưa cơm”.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• Mít non

• Tôm tươi

• Thịt heo (ba chỉ hoặc nạc vai)
  (có thể bỏ tôm thịt để làm phiên bản chay)

Nguyên liệu phụ & gia vị:

• Rau răm

• Húng quế

• Đậu phộng rang

• Hành phi

• Nước mắm

• Đường

• Nước cốt chanh hoặc giấm

• Tỏi, ớt (tùy khẩu vị)

Sơ chế:

• Mít non gọt vỏ, cắt miếng lớn, luộc chín mềm, để nguội rồi xé sợi vừa ăn.

• Tôm rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ.

• Thịt heo luộc chín, để nguội, thái sợi mỏng.

• Rau răm, húng quế rửa sạch, cắt nhỏ.

• Đậu phộng rang chín, giã dập.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Luộc mít non đến khi mềm nhưng không nhũn để giữ kết cấu.

• Sau khi xé sợi, để mít thật ráo nước trước khi trộn.

• Luộc tôm và thịt với chút muối để giữ vị ngọt tự nhiên.

Bước 3: Trộn gỏi

• Pha nước trộn gồm: nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi ớt băm theo khẩu vị.

• Cho mít non, tôm và thịt vào tô lớn.

• Rưới từ từ nước trộn vào, bóp nhẹ tay cho thấm đều gia vị.

• Thêm rau răm, húng quế, trộn lần cuối cho hòa quyện.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho gỏi mít non ra đĩa hoặc tô lớn.

• Rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên.

• Trang trí thêm rau thơm và vài lát ớt cho đẹp mắt.

• Dùng ngay khi còn tươi để cảm nhận trọn vị ngon.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn mít non còn xanh, chưa có xơ cứng để gỏi mềm và bùi.

• Không luộc mít quá lâu để tránh bị nhão.

• Bóp gỏi nhẹ tay để mít không nát.

• Có thể làm gỏi mít non chay bằng cách bỏ tôm thịt, dùng nước mắm chay và thêm đậu hũ chiên.

• Điều chỉnh vị chua – ngọt để cân lại độ bùi của mít non.

• Gỏi ngon nhất khi ăn trong ngày.

Thành phẩm

Gỏi mít non sau khi hoàn thành có màu vàng nhạt đặc trưng của mít xen lẫn xanh của rau thơm và nâu của đậu phộng rất hấp dẫn. Món tỏa mùi thơm của rau răm, hành phi và nước trộn chua ngọt. Khi ăn cảm nhận rõ mít non mềm bùi, tôm ngọt, thịt mềm, vị tổng thể hài hòa và dễ ăn. Đây là món gỏi mộc mạc nhưng rất cuốn.

Giá trị dinh dưỡng

• Món cung cấp năng lượng vừa phải, tạo cảm giác no nhẹ.

• Có đạm từ tôm và thịt heo (hoặc đạm thực vật nếu ăn chay).

• Mít non chứa chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa.

• Ít tinh bột, dễ tiêu.

• Phù hợp làm món khai vị hoặc món ăn kèm trong bữa cơm gia đình.