Gỏi cá kèo

Gỏi cá kèo là món gỏi đặc trưng của ẩm thực miền Tây Nam Bộ, sử dụng cá kèo làm nguyên liệu chính, kết hợp cùng rau rừng và nước trộn chua ngọt. Món có vị ngọt tự nhiên của cá, hòa cùng vị chua – mặn – cay nhẹ rất bắt vị. Gỏi cá kèo thường xuất hiện trong các bữa tiệc, mâm nhậu miền sông nước hoặc làm món khai vị. So với nhiều món gỏi khác, gỏi cá kèo nổi bật ở hương vị dân dã, đậm chất miền Tây và cảm giác tươi ngon, lạ miệng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• Cá kèo tươi

Nguyên liệu phụ & rau ăn kèm:

• Bông điên điển (hoặc bắp chuối, rau muống bào)

• Cà rốt

• Rau răm

• Ngò rí

Gia vị & thành phần khác:

• Đậu phộng rang

• Hành phi

• Nước mắm

• Đường

• Nước cốt chanh hoặc giấm

• Tỏi, ớt (tùy khẩu vị)

Sơ chế:

• Cá kèo làm sạch nhớt, rửa với nước muối hoặc nước chanh.

• Luộc cá kèo chín tới, để nguội, gỡ lấy phần thịt.

• Bông điên điển rửa sạch, để ráo (nếu dùng).

• Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.

• Rau răm, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

• Đậu phộng rang chín, giã dập.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Luộc cá vừa chín để thịt không bị bở.

• Sau khi gỡ, kiểm tra kỹ xương để đảm bảo an toàn khi ăn.

• Các loại rau phải thật ráo nước trước khi trộn gỏi.

Bước 3: Trộn gỏi

• Pha nước trộn gồm: nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi ớt băm theo khẩu vị.

• Cho cá kèo, bông điên điển (hoặc rau thay thế), cà rốt vào tô lớn.

• Rưới từ từ nước trộn vào, trộn nhẹ tay để cá không nát.

• Thêm rau răm, ngò rí, trộn lần cuối cho hòa quyện.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho gỏi cá kèo ra đĩa lớn.

• Rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên.

• Trang trí thêm rau răm, ớt cắt lát cho đẹp mắt.

• Dùng ngay khi còn tươi để giữ trọn vị ngon.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn cá kèo còn sống, thân chắc để thịt ngọt và không tanh.

• Không luộc cá quá lâu để tránh thịt bị khô.

• Điều chỉnh vị chua – cay để át mùi tanh nhẹ của cá.

• Có thể thay bông điên điển bằng bắp chuối hoặc rau muống bào nếu không đúng mùa.

• Gỏi cá kèo nên ăn trong ngày, không để qua đêm.

Thành phẩm

Gỏi cá kèo sau khi hoàn thành có màu sắc hài hòa giữa cá trắng ngà, vàng nhạt của bông điên điển và xanh của rau thơm. Món tỏa mùi thơm hấp dẫn của nước mắm chua ngọt và hành phi. Khi ăn cảm nhận rõ thịt cá kèo mềm ngọt, rau giòn, vị chua cay mặn hài hòa. Tổng thể là món gỏi đậm chất miền Tây, dân dã nhưng rất cuốn.

Giá trị dinh dưỡng

• Món cung cấp năng lượng vừa phải, phù hợp làm món khai vị hoặc món nhậu.

• Có đạm từ cá kèo, dễ tiêu hóa.

• Không chứa tinh bột.

• Mức độ béo thấp, chủ yếu từ cá và đậu phộng.

• Bổ sung chất xơ và vitamin từ rau xanh, giúp cân bằng bữa ăn.