Gỏi bắp chuối

Gỏi bắp chuối là món gỏi Việt Nam dân dã, sử dụng bắp chuối (hoa chuối) bào sợi làm nguyên liệu chính. Món có vị chát nhẹ đặc trưng của bắp chuối, kết hợp với vị chua ngọt của nước trộn và độ đậm đà từ các nguyên liệu đi kèm. Gỏi bắp chuối thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình, mâm cỗ quê hoặc các quán ăn truyền thống. So với nhiều món gỏi khác, món này nổi bật ở hương vị mộc mạc, nguyên liệu rẻ và cảm giác giòn – thanh rất riêng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• Bắp chuối (chuối sứ hoặc chuối hột)

Nguyên liệu đi kèm (tùy chọn):

• Tôm luộc / thịt heo luộc / tai heo

• Hoặc đậu hũ chiên (phiên bản chay)

Nguyên liệu phụ & gia vị:

• Rau răm

• Húng quế

• Đậu phộng rang

• Hành phi

• Nước mắm

• Đường

• Nước cốt chanh hoặc giấm

• Tỏi, ớt (tùy khẩu vị)

Sơ chế:

• Bắp chuối bóc bỏ lớp vỏ già, bào sợi mỏng.

• Ngâm bắp chuối vào nước có pha chanh hoặc giấm để không bị thâm, vớt ra để ráo.

• Tôm luộc chín, bóc vỏ; thịt heo luộc chín, thái sợi.

• Rau răm, húng quế rửa sạch, cắt nhỏ.

• Đậu phộng rang chín, giã dập.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Bóp nhẹ bắp chuối đã bào để giảm bớt vị chát, sau đó xả nhanh lại với nước sạch.

• Để bắp chuối thật ráo nước trước khi trộn gỏi.

• Chuẩn bị sẵn chén nước trộn để khi trộn gỏi làm nhanh tay.

Bước 3: Trộn gỏi

• Pha nước trộn gồm: nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi ớt băm theo khẩu vị.

• Cho bắp chuối vào tô lớn, thêm tôm thịt (hoặc đậu hũ).

• Rưới từ từ nước trộn vào, trộn nhẹ tay cho thấm đều.

• Thêm rau răm, húng quế, trộn lần cuối.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho gỏi bắp chuối ra đĩa hoặc tô lớn.

• Rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên.

• Trang trí thêm ít ớt hoặc rau thơm cho đẹp mắt.

• Dùng ngay để giữ độ giòn và hương vị tươi ngon.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn bắp chuối tươi, còn non để gỏi không bị đắng.

• Ngâm bắp chuối trong nước chanh/giấm giúp trắng và giòn hơn.

• Không trộn gỏi quá sớm để tránh ra nước.

• Điều chỉnh vị chua – ngọt để cân lại vị chát nhẹ của bắp chuối.

• Có thể làm phiên bản gỏi bắp chuối chay bằng cách dùng đậu hũ chiên.

• Gỏi nên ăn trong ngày, không để qua đêm.

Thành phẩm

Gỏi bắp chuối sau khi hoàn thành có màu trắng ngà của bắp chuối xen lẫn sắc xanh của rau thơm và vàng nâu của đậu phộng rất bắt mắt. Món tỏa mùi thơm của rau răm, hành phi và nước mắm chua ngọt. Khi ăn cảm nhận rõ bắp chuối giòn nhẹ, vị chua ngọt hài hòa, hơi chát rất đặc trưng. Tổng thể là món gỏi mộc mạc, dễ ăn và đậm chất quê Việt.

Giá trị dinh dưỡng

• Món có năng lượng thấp đến vừa, phù hợp làm món khai vị hoặc ăn kèm.

• Có chất xơ cao từ bắp chuối, hỗ trợ tiêu hóa.

• Đạm đến từ tôm, thịt hoặc đậu hũ (tùy phiên bản).

• Ít tinh bột, dễ tiêu hóa.

• Phù hợp cho bữa ăn gia đình, người ăn thanh đạm hoặc ăn chay.