Gỏi tôm chua

Gỏi tôm chua là món gỏi đặc trưng của ẩm thực miền Trung, nổi tiếng nhất là phiên bản Huế, sử dụng tôm chua lên men làm nguyên liệu chính. Món có vị chua dịu tự nhiên, mặn ngọt hài hòa, xen chút cay nồng rất bắt vị. Gỏi tôm chua thường dùng làm món khai vị, món nhậu nhẹ hoặc ăn kèm bánh tráng, rau sống. So với nhiều món gỏi khác, gỏi tôm chua nổi bật ở hương vị lên men đặc trưng, càng ăn càng “ghiền”.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• Tôm chua

Nguyên liệu phụ & rau ăn kèm:

• Thịt heo luộc (ba chỉ hoặc nạc vai)

• Đu đủ bào sợi hoặc xoài xanh

• Rau răm

• Rau sống các loại (xà lách, húng, tía tô…)

Gia vị & thành phần khác:

• Nước mắm

• Đường

• Ớt tươi

• Tỏi

• Đậu phộng rang

• Hành phi

Sơ chế:

• Thịt heo luộc chín, để nguội, thái lát mỏng.

• Đu đủ hoặc xoài bào sợi, ngâm nước đá cho giòn, để ráo.

• Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo.

• Đậu phộng rang chín, giã dập.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Tôm chua nếu mặn nhiều có thể trộn sơ với ít đường để cân vị.

• Đảm bảo các nguyên liệu đều ráo nước để gỏi không bị nhạt.

• Chuẩn bị sẵn nước trộn trước khi tiến hành trộn gỏi.

Bước 3: Trộn gỏi

• Pha nước trộn gồm: nước mắm, đường, tỏi ớt băm (nêm nhạt vì tôm chua đã mặn).

• Cho tôm chua, thịt heo và đu đủ (hoặc xoài) vào tô lớn.

• Rưới nước trộn vào, trộn nhẹ tay cho thấm đều.

• Thêm rau răm, trộn lần cuối cho hòa quyện.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho gỏi tôm chua ra đĩa.

• Rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên.

• Trang trí thêm ớt sợi hoặc rau răm cho đẹp mắt.

• Dùng kèm bánh tráng, rau sống để tăng hương vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn tôm chua ngon, lên men vừa, màu hồng cam tự nhiên.

• Không nêm quá mặn vì tôm chua đã có độ mặn sẵn.

• Điều chỉnh độ cay tùy khẩu vị để át mùi lên men.

• Có thể thêm tai heo để tăng độ giòn.

• Gỏi tôm chua ngon nhất khi ăn ngay, không nên để lâu sau khi trộn.

Thành phẩm

Gỏi tôm chua sau khi hoàn thành có màu hồng cam đặc trưng của tôm chua, xen lẫn trắng của thịt và xanh của rau sống rất hấp dẫn. Món tỏa mùi thơm nồng nhẹ của tôm lên men, tỏi ớt và rau răm. Khi ăn cảm nhận rõ vị chua dịu, mặn ngọt cân bằng, hơi cay và rất “bắt miệng”. Tổng thể là món gỏi đậm chất miền Trung, càng ăn càng cuốn.

Giá trị dinh dưỡng

• Món cung cấp năng lượng vừa phải, phù hợp làm món khai vị hoặc món nhậu.

• Có đạm từ tôm chua và thịt heo.

• Không chứa tinh bột.

• Mức độ béo thấp đến vừa, chủ yếu từ thịt và đậu phộng.

• Rau sống bổ sung chất xơ, giúp cân bằng vị đậm của tôm chua.