Gỏi ngó sen tôm thịt

Gỏi ngó sen tôm thịt là món gỏi Việt Nam truyền thống, kết hợp ngó sen giòn mát với tôm luộc và thịt heo luộc, trộn cùng nước mắm chua ngọt đậm đà. Món có vị thanh, giòn, không ngấy nên rất được ưa chuộng trong mâm cỗ, tiệc gia đình hoặc làm món khai vị. Gỏi ngó sen tôm thịt đặc trưng bởi độ giòn tự nhiên của ngó sen và sự cân bằng hài hòa giữa rau – đạm – gia vị. So với nhiều món gỏi khác, món này tạo cảm giác nhẹ bụng nhưng vẫn đủ vị và đẹp mắt.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• Ngó sen

• Tôm tươi

• Thịt heo (ba chỉ hoặc nạc vai)

Nguyên liệu phụ & gia vị:

• Cà rốt

• Rau răm

• Đậu phộng rang

• Hành phi

• Nước mắm

• Đường

• Nước cốt chanh hoặc giấm

• Tỏi, ớt (tùy khẩu vị)

Sơ chế:

• Ngó sen tước bỏ xơ, rửa sạch, cắt khúc ngắn, ngâm nước pha chanh/giấm để giữ độ trắng giòn.

• Tôm rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng.

• Thịt heo luộc chín, để nguội, thái lát mỏng hoặc sợi.

• Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.

• Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.

• Đậu phộng rang chín, giã dập.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Sau khi ngâm, vớt ngó sen ra để thật ráo nước.

• Luộc tôm và thịt với chút muối để giữ vị ngọt tự nhiên.

• Đảm bảo các nguyên liệu đều nguội và ráo trước khi trộn gỏi để không bị ra nước.

Bước 3: Trộn gỏi

• Pha nước trộn gồm: nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi ớt băm theo khẩu vị.

• Cho ngó sen, cà rốt, tôm và thịt vào tô lớn.

• Rưới từ từ nước trộn vào, trộn nhẹ tay cho thấm đều.

• Thêm rau răm, trộn lần cuối cho hòa quyện.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho gỏi ngó sen tôm thịt ra đĩa lớn.

• Rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên.

• Trang trí thêm vài con tôm và ít rau răm cho đẹp mắt.

• Dùng ngay để giữ độ giòn và hương vị tươi ngon.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn ngó sen tươi, thân trắng, giòn để gỏi ngon và đẹp.

• Không trộn gỏi quá sớm để tránh ngó sen ra nước.

• Điều chỉnh vị chua – ngọt để cân lại độ giòn và vị ngọt tự nhiên của ngó sen.

• Có thể thay thịt heo bằng tai heo để tăng độ giòn.

• Nếu làm phiên bản chay, bỏ tôm thịt và thêm đậu hũ chiên.

• Gỏi ngon nhất khi ăn trong ngày.

Thành phẩm

Gỏi ngó sen tôm thịt sau khi hoàn thành có màu trắng ngà của ngó sen xen lẫn cam của cà rốt và hồng của tôm rất bắt mắt. Món tỏa mùi thơm của nước mắm chua ngọt, đậu phộng và hành phi. Khi ăn cảm nhận rõ ngó sen giòn mát, tôm ngọt, thịt mềm, vị tổng thể hài hòa. Đây là món gỏi truyền thống, thanh nhẹ nhưng rất cuốn hút.

Giá trị dinh dưỡng

• Món cung cấp năng lượng vừa phải, phù hợp làm món khai vị hoặc ăn kèm.

• Có đạm từ tôm và thịt heo, giúp cân bằng bữa ăn.

• Không chứa tinh bột, dễ tiêu hóa.

• Mức độ béo thấp đến vừa, chủ yếu từ thịt và đậu phộng.

• Ngó sen giàu chất xơ, giúp tạo cảm giác nhẹ bụng và hỗ trợ tiêu hóa.