Gỏi củ hũ dừa

Gỏi củ hũ dừa là món gỏi đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, sử dụng củ hũ dừa non giòn ngọt làm nguyên liệu chính. Món có vị thanh mát, giòn tự nhiên, kết hợp cùng tôm thịt và nước mắm chua ngọt rất dễ ăn, không ngấy. Gỏi củ hũ dừa thường xuất hiện trong mâm cỗ, tiệc gia đình hoặc các dịp đãi khách. So với nhiều món gỏi khác, món này nổi bật ở độ giòn ngọt tự nhiên của củ hũ dừa và cảm giác nhẹ bụng, tinh tế.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• Củ hũ dừa

• Tôm tươi

• Thịt heo (ba chỉ hoặc nạc vai)

Nguyên liệu phụ & gia vị:

• Cà rốt

• Rau răm

• Đậu phộng rang

• Hành phi

• Nước mắm

• Đường

• Nước cốt chanh hoặc giấm

• Tỏi, ớt (tùy khẩu vị)

Sơ chế:

• Củ hũ dừa rửa sạch, xé sợi hoặc cắt sợi mỏng, ngâm nước pha chanh/giấm để giữ màu trắng giòn.

• Tôm rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng.

• Thịt heo luộc chín, để nguội, thái sợi mỏng.

• Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.

• Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.

• Đậu phộng rang chín, giã dập.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Sau khi ngâm, vớt củ hũ dừa ra để thật ráo nước.

• Luộc tôm và thịt với chút muối để giữ vị ngọt tự nhiên.

• Đảm bảo các nguyên liệu đều nguội và khô trước khi trộn để gỏi không ra nước.

Bước 3: Trộn gỏi

• Pha nước trộn gồm: nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi ớt băm theo khẩu vị.

• Cho củ hũ dừa, cà rốt, tôm và thịt vào tô lớn.

• Rưới từ từ nước trộn vào, trộn nhẹ tay cho thấm đều.

• Thêm rau răm, trộn lần cuối cho hòa quyện.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho gỏi củ hũ dừa ra đĩa hoặc tô lớn.

• Rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên.

• Trang trí thêm vài con tôm và ít rau răm cho đẹp mắt.

• Dùng ngay để giữ độ giòn và vị ngọt tự nhiên.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn củ hũ dừa non, trắng, không xơ để gỏi giòn ngon.

• Không trộn gỏi quá sớm để tránh củ hũ dừa ra nước.

• Điều chỉnh vị chua – ngọt để tôn vị ngọt tự nhiên của củ hũ dừa.

• Có thể thay thịt heo bằng tai heo để tăng độ giòn.

• Phiên bản chay có thể dùng nấm hoặc đậu hũ chiên.

• Gỏi nên ăn trong ngày, không để qua đêm.

Thành phẩm

Gỏi củ hũ dừa sau khi hoàn thành có màu trắng ngà của củ hũ dừa xen lẫn cam của cà rốt và hồng của tôm rất đẹp mắt. Món tỏa mùi thơm của nước mắm chua ngọt, đậu phộng và hành phi. Khi ăn cảm nhận rõ củ hũ dừa giòn ngọt, tôm tươi, thịt mềm, vị tổng thể hài hòa và thanh nhẹ. Đây là món gỏi tinh tế, rất được ưa chuộng trong ẩm thực miền Tây.

Giá trị dinh dưỡng

• Món cung cấp năng lượng vừa phải, phù hợp làm món khai vị hoặc ăn kèm.

• Có đạm từ tôm và thịt heo, giúp cân bằng bữa ăn.

• Không chứa tinh bột, dễ tiêu hóa.

• Mức độ béo thấp đến vừa, chủ yếu từ thịt và đậu phộng.

• Củ hũ dừa giàu chất xơ, tạo cảm giác nhẹ bụng và thanh mát.