Gỏi ngó sen chay

Gỏi ngó sen chay là món khai vị thanh mát, nổi bật với độ giòn tự nhiên của ngó sen hòa quyện vị chua ngọt nhẹ nhàng. Món ăn được yêu thích nhờ cảm giác dễ ăn, không ngấy, phù hợp cho người ăn chay hoặc muốn bữa ăn nhẹ nhàng. Gỏi ngó sen chay thích hợp dùng vào bữa trưa hoặc tối, đặc biệt trong những ngày nóng. So với các món gỏi khác, ngó sen tạo điểm nhấn giòn tươi và hương vị rất “mát”, ăn hoài không ngán.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính: ngó sen tươi

• Nguyên liệu phụ: cà rốt, dưa leo, đậu hũ chiên, đậu phộng rang

• Rau – gia vị: rau răm, ngò rí, chanh, đường, nước mắm chay, ớt (tùy ăn cay)

• Sơ chế:

  • Ngó sen rửa sạch, cắt khúc 4–5 cm, ngâm nước chanh loãng để giữ độ trắng và giòn

  • Cà rốt bào sợi, dưa leo bỏ ruột, thái sợi

  • Đậu hũ chiên cắt sợi vừa ăn

  • Rau răm, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Trụng nhanh ngó sen với nước sôi khoảng 30–40 giây, sau đó xả nước lạnh

• Vắt nhẹ cho ráo nước để gỏi không bị ra nước

• Rang đậu phộng vàng đều, bóc vỏ, giã dập

Bước 3: Trộn gỏi

• Cho ngó sen, cà rốt, dưa leo và đậu hũ vào tô lớn

• Pha nước trộn gồm: nước mắm chay + đường + nước cốt chanh (tỉ lệ chua ngọt vừa ăn)

• Rưới nước trộn vào, trộn nhẹ tay

• Cho rau răm, ngò rí và ớt vào sau cùng, trộn đều lần nữa

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên

• Có thể trang trí thêm vài lá rau răm hoặc ớt cắt sợi

• Dùng ngay để giữ độ giòn; ăn kèm bánh phồng chay hoặc bánh tráng nướng chay

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn ngó sen trắng, thân to vừa, bẻ nghe “rắc” là ngó sen tươi

• Không trụng ngó sen quá lâu để tránh mềm, mất độ giòn

• Nêm nước trộn theo vị chua ngọt nhẹ, không nên mặn

• Có thể thay đậu hũ chiên bằng nấm bào ngư xé sợi

• Gỏi ngon nhất khi dùng ngay, không nên để qua ngày

Thành phẩm

Gỏi ngó sen chay có màu sắc tươi sáng, trắng của ngó sen xen lẫn cam của cà rốt và xanh của rau. Mùi thơm nhẹ của rau răm, đậu phộng rang rất hấp dẫn. Khi ăn, ngó sen giòn, vị chua ngọt hài hòa, đậu hũ béo nhẹ. Tổng thể là món gỏi thanh mát, dễ ăn và rất “bắt vị”.

Giá trị dinh dưỡng

• Món ăn cung cấp năng lượng thấp, phù hợp món khai vị hoặc bữa nhẹ

• Đạm thực vật ở mức vừa từ đậu hũ và đậu phộng

• Không có tinh bột chính, phù hợp người ăn kiêng

• Ít béo, chủ yếu từ đậu phộng rang

• Giàu chất xơ và vitamin từ ngó sen, rau củ tươi