Món trộn – salad đặc trưng bởi sự tươi mát, nhẹ nhàng và giữ nguyên độ giòn – ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Đây là phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt hoặc chỉ dùng nhiệt nhẹ, phù hợp cho rau củ tươi, trái cây, thịt nguội, hải sản hoặc mì – bún. Điều quan trọng nhất khi làm salad hoặc món trộn là nguyên liệu phải sạch, tươi và ráo nước hoàn toàn, vì chỉ một chút nước dư cũng có thể làm loãng sốt và mất độ giòn. Món trộn ngon cần có sự cân bằng giữa vị chua – ngọt – mặn – béo, kết cấu đa dạng và màu sắc đẹp mắt.

Kỹ thuật trộn chuẩn bắt đầu từ khâu chuẩn bị: rửa sạch, để ráo và cắt nguyên liệu đều nhau để khi trộn không bị gãy nát. Nước sốt (dressing) cần được pha trước và nêm cân bằng tùy vào loại salad: dầu giấm, mayonnaise, sữa chua, chanh – mật ong, hoặc nước mắm – tỏi – ớt cho salad kiểu Việt. Khi trộn, hãy cho sốt vào ngay trước khi ăn để giữ độ giòn và tránh rau bị xìu. Với các món có nguyên liệu mềm như trái cây, trứng hoặc pho mát, hãy trộn nhẹ tay hoặc cho vào cuối để không bị nát. Nếu salad có thịt hoặc hải sản, nên để nguội hoàn toàn trước khi trộn để không làm chảy sốt.

Để món trộn giữ độ giòn lâu, nên ngâm rau củ vào nước đá vài phút sau khi cắt. Khi muốn sốt bám đều mà không làm món quá nặng, hãy cho sốt theo nguyên tắc “ít trước – thêm sau”. Với salad dầu giấm, đánh bông dầu và giấm trước giúp hỗn hợp hòa quyện tốt hơn. Với salad béo (mayonnaise, sữa chua), có thể thêm chút nước cốt chanh hoặc sữa để làm sốt mịn và nhẹ hơn. Thêm hạt (hạnh nhân, óc chó), bánh mì nướng hoặc phô mai bào sẽ tăng độ giòn và độ phong phú. Cuối cùng, nêm lại bằng chút muối và tiêu ngay trước khi ăn để món trộn tròn vị và nổi hương.