Món chiên đặc trưng bởi lớp vỏ vàng giòn, hương thơm hấp dẫn và độ béo nhẹ từ dầu. Để món đạt chuẩn, nguyên liệu cần được làm khô bề mặt, cắt kích thước đều và tẩm ướp vừa phải. Việc chuẩn bị đúng giúp nguyên liệu chín đều từ trong ra ngoài, không bị nứt hay bắn dầu khi cho vào chảo. Màu vàng đẹp cũng phụ thuộc vào loại bột áo và lượng nhiệt ổn định trong suốt quá trình chiên.

Có ba kỹ thuật chiên phổ biến: chiên ngập dầu, chiên ít dầu và chiên áp chảo.
• Chiên ngập dầu giúp món vàng đều, giòn lâu, phù hợp cho thực phẩm tẩm bột.
• Chiên ít dầu tiết kiệm dầu, thích hợp cho rau củ hoặc các món đã có lớp mỡ tự nhiên.
• Chiên áp chảo giúp món chín vàng hai mặt mà không ngấm nhiều dầu.

Trong mọi kỹ thuật, việc giữ nhiệt độ ổn định là yếu tố quyết định: khoảng 160–180°C tùy nguyên liệu. Dầu quá nóng làm cháy lớp ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín; dầu quá nguội khiến món ngấm dầu và mất độ giòn. Thời gian chiên nên điều chỉnh theo độ dày nguyên liệu và đảo mặt nhẹ nhàng để giữ hình dạng.

Để món chiên giữ độ giòn hấp dẫn, hãy đảm bảo nguyên liệu thật khô trước khi áo bột và chiên. Khi cho vào chảo, thả từng miếng nhẹ nhàng để dầu không bị hạ nhiệt đột ngột. Trong quá trình chiên, không đảo quá nhiều để lớp áo không bị tróc. Sau khi vớt ra, đặt món lên rá lưới hoặc giấy thấm để loại bỏ dầu thừa mà không làm mềm vỏ. Một mẹo quan trọng khác là chiên hai lần: chiên sơ ở nhiệt thấp, để nguội, rồi chiên nhanh ở nhiệt cao để tăng độ giòn và hạn chế thấm dầu.