Thịt bằm chiên lá lốt

Thịt bằm chiên lá lốt là món quen thuộc của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với mùi lá lốt thơm nồng hòa cùng vị đậm đà của thịt băm. Khi chiên, lá lốt giòn nhẹ bên ngoài, nhân thịt bên trong mềm và thấm gia vị, tạo nên món ăn rất đưa cơm. Món phù hợp cho bữa trưa hoặc tối, đặc biệt những ngày muốn đổi khẩu vị với món mặn thơm – béo nhưng không ngấy.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu:

• 300–400g thịt heo bằm (hoặc thịt bò bằm)

• 10–15 lá lốt to, tươi

• 1 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng cà phê đường

• ½ muỗng cà phê tiêu

• 1 củ hành tím băm

• 1 tép tỏi băm

• 1 quả trứng gà (tùy chọn giúp nhân mềm)

• Dầu ăn để chiên

Sơ chế:

• Rửa lá lốt, để ráo, cắt bỏ cuống.

• Thịt bằm trộn với hành tím, tỏi, nước mắm, đường, tiêu và trứng.

• Trộn đều và để ướp 10–15 phút cho thấm gia vị.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Lật mặt lá lốt (mặt xanh đậm xuống dưới, mặt nhạt lên trên).

• Múc lượng thịt vừa phải lên lá và cuốn lại như cuốn nem.

• Gập mép hai đầu để khi chiên không bị bung.

Bước 3: Nấu món

• Làm nóng chảo với dầu vừa đủ để lá chín giòn nhưng không ngập dầu.

• Cho từng cuốn vào chiên ở lửa vừa.

• Trở đều hai mặt đến khi lá lốt hơi giòn, màu xanh sẫm và nhân thịt chín vàng nhẹ.

• Vớt ra để ráo dầu.

• Nêm nếm lại phần nhân nếu muốn điều chỉnh cho những mẻ sau.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp cuốn lá lốt ra dĩa, có thể rắc thêm tiêu.

• Ăn kèm cơm nóng, bún hoặc cuốn bánh tráng với rau sống đều rất hợp.

• Chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt tùy khẩu vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn lá lốt to, xanh đậm để cuốn dễ và thơm hơn.
• Nhân thịt có thể trộn thêm nấm mèo băm, miến hoặc hành tây để tăng độ mềm.
• Không chiên lửa lớn vì lá dễ cháy nhưng nhân bên trong chưa kịp chín.
• Nếu dùng thịt bò bằm, món sẽ thơm và đậm vị hơn thịt heo.
• Cuốn vừa tay, không nhồi quá nhiều thịt để cuốn chín đều.

Thành phẩm

Thịt bằm chiên lá lốt khi hoàn thành có màu xanh đậm đẹp mắt, lá hơi giòn bên ngoài, nhân thịt bên trong mềm và thấm vị. Mùi lá lốt thơm nồng đặc trưng, kết hợp vị mặn ngọt hài hòa của thịt băm tạo cảm giác rất “tốn cơm”.

Giá trị dinh dưỡng

Món cung cấp lượng đạm dồi dào từ thịt, chất béo vừa phải từ chiên nhẹ và vitamin từ lá lốt. Nhân trộn với hành – tỏi giúp món thơm và dễ tiêu hóa. Đây là món phù hợp cho bữa chính, vừa giàu năng lượng vừa đậm đà.