Cá chiên nước mắm

Cá chiên nước mắm là món mặn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam, nổi bật bởi lớp cá chiên giòn thơm kết hợp với sốt nước mắm mặn ngọt rất đưa cơm. Món này đơn giản, dễ làm, phù hợp cho bữa trưa hoặc tối hằng ngày. So với các món kho, cá chiên nước mắm có hương vị mạnh hơn và độ giòn hấp dẫn khiến cả trẻ em lẫn người lớn đều thích.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu:

• 2–3 khúc cá (cá basa, cá thu, cá lóc, cá rô phi)

• 2 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh nước lọc

• 1 muỗng canh dầu ăn

• 1–2 tép tỏi băm

• ½ muỗng cà phê tiêu

• 1 trái ớt băm (tùy chọn)

Sơ chế:

• Rửa cá với nước muối loãng, để ráo, thấm khô bằng khăn giấy để chiên không bắn dầu.

• Tỏi và ớt băm nhuyễn.

• Chuẩn bị chảo chống dính và lượng dầu vừa đủ để chiên cá vàng đều.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Pha hỗn hợp nước mắm: nước mắm – đường – nước lọc – tỏi – ớt – tiêu.

• Quậy đều cho đường tan để khi cho vào chảo dễ hòa quyện.

Bước 3: Nấu món

• Làm nóng chảo và cho dầu ăn vào.

• Cho cá vào chiên với lửa vừa đến khi vàng hai mặt (7–10 phút).

• Vớt cá ra, chắt bớt dầu thừa trong chảo.

• Cho hỗn hợp nước mắm vào chảo, đun sôi nhẹ để tạo thành sốt sánh.

• Cho cá trở lại chảo, lật đều để cá thấm nước mắm.

• Rim thêm 2–3 phút rồi nêm lại mặn ngọt theo khẩu vị.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho cá ra đĩa, rưới nước mắm sệt lên trên để bóng đẹp.

• Có thể rắc thêm tiêu hoặc hành lá thái nhỏ.

• Ăn kèm cơm nóng và dưa leo hoặc rau luộc rất hài hòa.

Mẹo nấu & lưu ý

• Làm cá thật khô trước khi chiên để tránh bắn dầu và giúp cá giòn.
• Không chiên lửa lớn vì cá dễ cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong.
• Thêm một chút chanh hoặc giấm vào hỗn hợp nước mắm nếu muốn vị đậm và thơm hơn.
• Dùng cá thu hoặc cá basa chiên nước mắm sẽ thấm vị tốt và mềm thịt.
• Cá chiên nước mắm nên ăn ngay để giữ độ giòn.

Thành phẩm

Cá chiên nước mắm có màu vàng nâu đẹp mắt, lớp da giòn nhẹ và mùi thơm đặc trưng của nước mắm tỏi ớt. Thịt cá bên trong mềm, thấm vị mặn ngọt hài hòa. Món ăn nổi bật bởi độ giòn bên ngoài – mềm bên trong và hương vị đậm đà rất đưa cơm.

Giá trị dinh dưỡng

Món cung cấp đạm cao từ cá, ít chất béo hơn các món chiên ngập dầu. Cá chứa omega-3, vitamin D và nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe. Nước mắm tạo vị đậm đà mà không cần nhiều muối. Đây là lựa chọn phù hợp cho bữa cơm gia đình, đặc biệt khi cần món mặn dễ ăn.