Nem rán (chả giò)

Nem rán (chả giò) là món chiên truyền thống vô cùng nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam. Lớp vỏ bánh tráng giòn rụm, nhân bên trong đậm đà kết hợp giữa thịt, rau củ và miến tạo nên hương vị hài hòa, dễ ăn và rất “cuốn hút”. Món thường xuất hiện trong mâm cơm, tiệc gia đình hoặc dịp lễ Tết. So với các món chiên khác, nem rán có lớp vỏ mỏng giòn lâu và nhân phong phú, thích hợp cho cả trẻ em lẫn người lớn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu:

• 200g thịt heo xay

• 100g tôm băm (tùy chọn)

• 50g miến khô

• 1 củ cà rốt nhỏ

• 1/2 củ hành tây hoặc củ đậu (tùy chọn)

• 5–6 tai nấm mèo và 3–4 cái nấm hương

• 1 quả trứng gà

• 1 gói bánh tráng cuốn nem

• ½ muỗng cà phê muối

• ½ muỗng cà phê tiêu

• 1 muỗng cà phê nước mắm

• Dầu ăn để chiên

Sơ chế:

• Miến ngâm mềm, cắt nhỏ.

• Nấm mèo và nấm hương ngâm nước ấm, thái nhỏ.

• Cà rốt bào sợi, củ đậu/hành tây thái nhỏ.

• Tôm băm hoặc cắt nhỏ nếu dùng.

• Trộn tất cả nguyên liệu với thịt, thêm trứng, muối, nước mắm, tiêu.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Trộn nhân thật đều, để nghỉ 10 phút cho thấm gia vị.

• Làm ẩm bánh tráng bằng cách phết nhẹ nước hoặc nhúng nhanh để cuốn dễ hơn.

• Múc nhân vào mép bánh tráng và cuốn chặt tay, gập hai đầu để nhân không rơi.

Bước 3: Nấu món

• Bắc chảo dầu nóng vừa (không quá lớn để bánh không cháy).

• Thả nem vào chiên lửa nhỏ – vừa, trở đều cho vàng giòn từng mặt.

• Khi nem vàng đều và giòn, vớt ra cho ráo dầu.

• (Tùy chọn) Chiên 2 lần giúp nem giòn lâu hơn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp nem ra đĩa, cắt đôi hoặc để nguyên cuốn.

• Ăn kèm rau sống, bún và nước mắm chua ngọt.

• Trang trí thêm cà rốt, dưa leo hoặc xà lách cho đẹp mắt.

Mẹo nấu & lưu ý

• Dùng bánh tráng rế hoặc bánh tráng mỏng để nem giòn lâu và không bị nứt.
• Nhân không nên quá ướt để tránh làm nem bị mềm và vỡ khi chiên.
• Chiên lửa nhỏ – vừa giúp nem chín đều từ trong ra ngoài.
• Có thể đông lạnh nem đã cuốn, khi ăn chỉ cần mang ra chiên lại.
• Chiên 2 lần giúp lớp vỏ đặc biệt giòn và lâu mềm.

Thành phẩm

Nem rán vàng ruộm, giòn rụm bên ngoài, nhân bên trong mềm, thơm và đậm đà. Hương vị hài hòa giữa thịt – nấm – rau củ, ăn kèm nước mắm chua ngọt tạo nên tổng thể hấp dẫn và cực kỳ đưa cơm.

Giá trị dinh dưỡng

Nem cung cấp lượng đạm dồi dào từ thịt và tôm, chất xơ từ rau củ và carbohydrate từ miến. Món có năng lượng khá cao nhưng đầy đủ dưỡng chất, phù hợp dùng làm món chính trong bữa gia đình hoặc bữa tiệc.