Sườn chiên mắm

Sườn chiên mắm là món mặn cực kỳ đưa cơm với màu vàng đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa và mùi thơm đặc trưng của nước mắm. Sườn được chiên giòn bên ngoài, mềm bên trong, sau đó áo đều lớp sốt mắm tỏi đậm đà. Món phù hợp cho bữa trưa hoặc tối, đặc biệt những ngày muốn ăn món đậm vị và nhanh gọn. So với các món chiên khác, sườn chiên mắm có hương vị dậy mùi và rất “bắt cơm”.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu:

• 400–500g sườn non

• 3–4 tép tỏi băm

• 1–2 trái ớt băm (tùy chọn)

• 1 muỗng nước mắm

• 1 muỗng đường

• ½ muỗng nước lọc

• ½ muỗng tiêu

• ½ muỗng muối

• 1 muỗng canh bột bắp hoặc bột năng (tùy chọn)

• Dầu ăn để chiên

Sơ chế:

• Sườn rửa với nước muối loãng, chặt miếng vừa ăn.

• Trụng sườn 1–2 phút với nước sôi để sạch bọt và mùi hôi.

• Ướp sườn với muối – tiêu 10–15 phút.

• Tỏi, ớt băm nhỏ.

• Pha sốt mắm: nước mắm + đường + nước lọc.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Lăn sườn qua lớp bột bắp/bột năng mỏng để khi chiên giòn và giữ nước tốt hơn (có thể bỏ qua).

• Bắc chảo dầu, đun nóng ở lửa vừa.

Bước 3: Nấu món

• Chiên sườn đến khi vàng giòn bên ngoài nhưng không bị khô.

• Vớt ra để ráo dầu.

• Đổ bớt dầu, chừa lại chút dầu để phi tỏi.

• Phi tỏi thơm vàng, cho hỗn hợp nước mắm – đường vào nấu sệt lại.

• Cho sườn vào đảo đều để sốt áo quanh miếng sườn.

• Xóc nhanh tay đến khi sườn bóng và dậy mùi thơm.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Bày sườn ra dĩa, rắc thêm chút tiêu hoặc ớt lát nếu thích.

• Ăn kèm cơm nóng, dưa leo hoặc rau sống giúp cân bằng vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn sườn non có chút mỡ giúp sườn mềm và không bị khô sau chiên.
• Không chiên lửa lớn, sườn dễ cháy bên ngoài nhưng sống bên trong.
• Pha sốt mắm theo tỉ lệ 1 mắm : 1 đường cho vị chuẩn mặn ngọt.
• Có thể thêm mật ong vào sốt để màu đẹp và bóng hơn.
• Sốt mắm cần để sệt mới bám đều vào sườn.

Thành phẩm

Sườn chiên mắm vàng bóng, thơm nức mùi tỏi và nước mắm, vị mặn ngọt hài hòa. Miếng sườn ngoài giòn nhẹ, trong mềm mọng, ăn kèm cơm trắng cực kỳ đưa vị.

Giá trị dinh dưỡng

Sườn cung cấp nhiều đạm, chất béo và khoáng chất thiết yếu. Món này có năng lượng khá cao nhưng rất giàu hương vị, phù hợp cho bữa chính đầy đủ chất. Khi ăn kèm rau sống giúp cân bằng chất xơ và giảm độ ngấy.