Nướng lò giúp thực phẩm chín đều từ ngoài vào trong nhờ nhiệt ổn định, tạo lớp mặt vàng đẹp, ít dầu mỡ và giữ được độ ẩm bên trong nếu thao tác đúng cách. Ưu điểm của nướng lò là kiểm soát nhiệt chính xác, hạn chế cháy khét và phù hợp cho nhiều loại nguyên liệu như thịt, cá, hải sản, rau củ và bánh mặn. Nguyên liệu dùng để nướng lò cần được tẩm ướp vừa đủ, sớ và miếng cắt đều nhau, và được đặt cách nhau để hơi nóng lưu thông, giúp mặt nướng khô thoáng và lên màu đẹp.

Nướng lò đòi hỏi sự kết hợp giữa nhiệt độ, vị trí khay, và thời gian nướng. Trước khi nướng, cần làm nóng lò (preheat) để nguyên liệu tiếp xúc ngay với nhiệt ổn định. Chọn chế độ nhiệt phù hợp: nhiệt trên–dưới giúp chín đều, quạt đối lưu (nếu có) giúp món nhanh vàng và khô bề mặt hơn. Khi nướng thịt hoặc cá, nên lót giấy nướng để giữ ẩm và tránh dính. Với rau củ, trộn nhẹ với dầu trước khi nướng giúp món bóng đẹp và không bị khô. Giữa quá trình nướng, có thể trở mặt hoặc phết thêm nước sốt để tăng hương vị và độ bóng bề mặt. Món nướng lò ngon là món có lớp vỏ vàng, không khét, phần trong mềm ẩm và giữ vị tự nhiên.

Để món nướng không bị khô, bạn có thể ướp nguyên liệu với chút dầu hoặc mật ong để giúp giữ nước và tạo màu đẹp khi nướng. Đối với thịt, nên để nguyên miếng lớn thay vì thái nhỏ để hạn chế mất nước; khi gần chín, có thể mở lò phết sốt để món đậm đà hơn. Với cá, đặt thêm vài lát chanh hoặc gừng bên trên giúp dậy mùi và giữ độ ẩm. Nếu nướng rau củ, không nên nướng quá lâu để tránh bị teo và mất vị. Sau khi nướng, để thực phẩm nghỉ vài phút rồi mới cắt giúp phần nước trong thịt phân bố lại đều, không bị chảy ra ngoài và giữ được độ mềm.