Làm bánh nướng là quá trình tạo ra những chiếc bánh có lớp vỏ vàng thơm, kết cấu mềm hoặc giòn tùy loại, nhờ sự tác động của nhiệt trong lò nướng. Đặc trưng của bánh nướng là sự chính xác: từ việc cân đo nguyên liệu, thao tác trộn bột, đến thời gian và nhiệt độ nướng. Các loại bánh nướng có thể là bánh mì, bánh bông lan, bánh quy, tart, pie, bánh phô mai… Nguyên liệu phải tươi, nhiệt độ bơ – trứng phù hợp, và bột phải được trộn đúng kỹ thuật để giữ được độ nở và kết cấu mong muốn. Một mẻ bánh nướng chuẩn phải có màu đẹp, bề mặt không cháy, mặt trong chín đều và cấu trúc không bị đặc hoặc xẹp.

Làm bánh nướng yêu cầu kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ, độ ẩm, và kỹ thuật trộn bột. Với các loại bánh mềm như bông lan, cần đánh bông lòng trắng hoặc bơ – đường đúng cách để tạo cấu trúc khí. Với bánh quy hoặc tart, bơ phải lạnh và trộn nhanh để giữ độ giòn. Lò nướng cần được preheat trước 10–15 phút để đạt nhiệt độ ổn định. Khi nướng, không mở cửa lò nhiều lần để tránh thất thoát nhiệt khiến bánh bị xẹp. Khay bánh phải đặt đúng tầng (thường là giữa lò) để nhiệt lưu thông đều. Thời gian nướng phụ thuộc vào loại bánh và độ dày bột, cần theo dõi bằng que thử hoặc quan sát độ vàng bề mặt.

Để bánh nở đẹp, nguyên liệu như trứng và bơ nên để ở nhiệt độ phòng trước khi làm. Khi trộn bột, chỉ trộn đến khi hòa quyện, tránh trộn quá tay làm bánh bị chai. Vào những phút cuối nướng, có thể tăng nhẹ nhiệt để mặt bánh vàng đẹp nhưng không để quá lâu dễ khô. Với bánh bông lan hoặc cheesecake, để bánh trong lò thêm vài phút sau khi tắt để tránh bị sốc nhiệt và xẹp. Khi nướng bánh quy, để bột nghỉ trong tủ lạnh giúp bánh giữ form và giòn hơn. Một chút vanilla, bơ lạt thơm hoặc vỏ chanh bào sẽ giúp bánh nướng dậy hương và hấp dẫn hơn.