Giới thiệu về rau củ

Rau củ là nhóm nguyên liệu giàu vitamin, chất xơ và khoáng chất, có độ giòn – mềm tự nhiên và phù hợp nhiều kiểu chế biến: hấp, luộc, xào, kho, nướng, hầm, làm súp. Rau củ đóng vai trò quan trọng trong bữa ăn Việt, giúp cân bằng dinh dưỡng và tăng hương vị cho các món mặn, món chay và món healthy.

Các loại rau củ phổ biến và đặc điểm sử dụng

1. Rau củ dạng thân – cọng

• Bông cải xanh, bông cải trắng, súp lơ, cải thảo, cải thìa, củ cải trắng (phần thân), cần tây…
  → Hợp xào tỏi, xào thịt, hấp, luộc, nấu súp, ăn healthy.

2. Rau củ dạng trái

• Cà chua, bí đỏ, bí xanh, khổ qua, dưa leo, bầu, su su…
  → Dùng nấu canh, kho, xào, hầm, làm gỏi, ăn sống (với dưa leo).

3. Rau củ dạng hoa – nụ

• Hoa thiên lý, bông súng, bông hẹ, bông bí…
  → Luộc, xào tỏi, nấu canh chua, xào thịt bò, làm món giòn ngọt tự nhiên.

4. Rau củ theo mùa

• Mùa mưa – mùa hè: bầu, bí, mồng tơi, rau dền.

• Mùa lạnh: cải thìa, bông cải, su hào, su su.
  → Chọn rau đúng mùa giúp món ăn ngọt, giòn và giá tốt.

5. Rau củ dành cho món healthy

• Cải kale, súp lơ xanh, bí ngòi, asparagus (măng tây)…
  → Thích hợp hấp, luộc, áp chảo ít dầu, làm salad.

Cách chọn mua và bảo quản

Chọn mua:

• Rau củ còn tươi, không dập nát, không thâm.

• Bề mặt không có đốm lạ hoặc dấu hiệu sâu.

• Trái củ chắc tay, không mềm nhũn.

• Cuống còn tươi, xanh, không héo.

Bảo quản:

• Rửa sơ, để ráo hẳn rồi cho vào túi zip hoặc hộp.

• Bọc khăn giấy hút ẩm để rau giữ được lâu hơn.

• Ngăn mát: 3–7 ngày tùy loại.

• Những loại dễ héo như cải thìa, cải thảo nên dùng trong 3–4 ngày.

Món ngon tiêu biểu từ rau củ

• Món xào: su su xào tỏi, bông cải xào bò, cải thìa xào nấm.

• Món canh: canh bầu nấu tôm, canh bí đỏ, canh khổ qua nhồi thịt.

• Món luộc – hấp: bông cải hấp, rau củ luộc chấm kho quẹt.

• Món hầm – súp: súp rau củ, bí đỏ hầm xương, canh củ cải hầm.

• Món ăn healthy: salad rau củ, bông cải hấp, bí ngòi áp chảo.