Cháo lòng

Cháo lòng là món cháo mặn truyền thống quen thuộc của ẩm thực Việt, nổi bật với nước cháo ngọt từ xương – lòng heo, hạt cháo sánh mịn và topping lòng phong phú. Món ăn được yêu thích vì đậm đà, no bụng, thường xuất hiện trong bữa sáng hoặc tối tại các quán bình dân. Điểm đặc trưng là lòng heo được làm sạch kỹ, luộc vừa chín, giữ độ giòn – mềm hài hòa khi ăn cùng cháo nóng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo (có thể pha ít gạo nếp để cháo sánh).

• Lòng heo: ruột non, dạ dày, gan, tim (tùy chọn).

• Xương heo: ninh lấy nước.

• Gia vị: muối, nước mắm, tiêu.

• Hành tím, gừng: khử mùi.

• Rau ăn kèm: hành lá, rau răm.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Lòng heo làm sạch kỹ với muối + chanh/giấm, rửa lại nhiều lần.

• Luộc lòng với gừng + hành tím, vớt ra ngâm nước lạnh để giòn; cắt miếng vừa ăn.

• Xương heo chần sơ, rửa sạch; ninh 30–40 phút lấy nước dùng.

• Gạo vo sạch, để ráo; có thể rang sơ (tùy chọn).

Bước 3: Nấu món

• Cho gạo vào nồi nước xương, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.

• Khuấy nhẹ để cháo nở đều, nấu đến khi sánh mịn.

• Nêm muối/nước mắm vừa ăn.

• Khi múc ra tô, xếp lòng heo lên trên (hoặc cho vào nồi nấu thêm 2–3 phút).

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Rắc hành lá, rau răm và tiêu xay.

• Có thể chan thêm nước luộc lòng nóng.

• Ăn kèm quẩy, ớt bột hoặc mắm tôm (tùy khẩu vị).

Mẹo nấu & lưu ý

• Làm sạch lòng quyết định chất lượng món; không bỏ qua bước khử mùi.

• Luộc lòng vừa chín tới để không dai.

• Nước cháo nên nấu từ xương heo để vị ngọt tự nhiên.

• Cháo lòng ngon nhất khi dùng ngay lúc nóng.

Thành phẩm

Cháo lòng hoàn thành có màu trắng ngà, sánh mịn; lòng heo nhiều loại, màu sắc hài hòa. Mùi thơm của gạo chín và hành gừng. Khi ăn, cháo mềm – đậm, lòng giòn – mềm vừa, tổng thể no bụng và rất “đã”.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng mức khá, phù hợp bữa sáng/tối.

• Đạm và khoáng từ lòng heo và xương.

• Tinh bột từ gạo dễ tiêu.

• Mức béo vừa, nên ăn lượng hợp lý.