Bánh chiên có đặc trưng vàng giòn bên ngoài, mềm hoặc dẻo bên trong, nhờ được làm chín trực tiếp trong dầu nóng. Các loại bánh chiên phổ biến gồm bánh tiêu, bánh rán, bánh cam, bánh quai vạc, bánh khoai, bánh chuối chiên, donut… Bánh chiên hấp dẫn bởi độ giòn và hương thơm của bột khi được chiên chín tới. Để bánh chiên ngon, bột cần đạt độ dẻo – mịn – đàn hồi phù hợp, không quá nhão để không hút dầu, và không quá khô để bánh không bị cứng. Dầu phải sạch, đủ sâu để bánh nở đều và không bị cháy nhanh.

Làm bánh chiên yêu cầu nhiệt độ dầu chuẩn – thao tác nhanh – đúng thời điểm. Dầu cần được làm nóng đến khoảng 160–180°C tùy loại bánh: nếu dầu quá nóng, bánh sẽ cháy vỏ nhưng sống bên trong; nếu dầu quá nguội, bánh hút dầu và không nở. Khi thả bánh vào dầu, nên thả nhẹ nhàng để tránh bắn dầu và giữ hình dáng. Với bánh cần nở phồng như bánh tiêu hoặc bánh rán, việc đảo nhẹ hoặc rưới dầu lên mặt giúp bánh nở đều. Chiên bằng lửa vừa – nhỏ để bánh chín từ trong ra ngoài. Khi bánh đạt màu vàng đẹp, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm hoặc rack để giữ độ giòn lâu.

Để bánh chiên không hút dầu, bột cần được nhồi kỹ để tạo kết cấu chắc và mịn. Có thể thêm chút giấm, rượu hoặc bột nở tùy loại bánh để bánh nở tốt mà không bị đặc. Khi chiên, không cho quá nhiều bánh vào cùng lúc để tránh giảm nhiệt độ dầu. Nếu muốn bánh vàng đẹp, thêm chút đường vào bột nhưng không quá nhiều để tránh cháy nhanh. Với các loại bánh có nhân như bánh rán nhân đậu, phải bọc kín để nhân không bị rỉ ra dầu. Sau khi chiên, đặt bánh trên rack thay vì giấy để thoát hơi đều, giữ giòn tốt hơn. Nếu cần chiên nhiều mẻ, lọc bọt cháy giữa các lần để dầu không bị đen.