Thịt heo quay cắt lát

Thịt heo quay cắt lát là món ăn kèm nổi bật với lớp bì giòn rụm, thịt mềm thơm và mùi gia vị đậm đà. Món này thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình, các món bánh hỏi, bún tươi hoặc mâm tiệc. Heo quay cắt lát tiện lợi, dễ trình bày đẹp và đặc biệt “hợp vị” khi ăn cùng dưa góp, rau sống và nước mắm chua ngọt. Đây là món phổ biến ở cả miền Nam và các tiệm đồ Hoa, đặc trưng bởi bì giòn và thịt ướp thấm.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính:

  • Ba rọi heo: 450–500g.

• Gia vị:

  • Muối, đường, giấm, ngũ vị hương, tỏi, dầu ăn.

Sơ chế:
Rửa sạch thịt, dùng dao rạch vài đường nhẹ ở mặt thịt để thấm gia vị. Lau khô phần bì.

Bước 2: Ướp và xử lý

• Ướp mặt thịt với:
  1 muỗng ngũ vị hương – 1 muỗng đường – ½ muỗng muối – tỏi băm.

• Tuyệt đối không ướp mặt bì (để bì giòn).

• Xoa muối lên bì, để thịt nghỉ 30 phút.

• Dùng nĩa châm nhiều lỗ nhỏ lên bì để khi quay bì nổ giòn.

Bước 3: Quay – nướng thịt

• Làm nóng lò 200°C.

• Bọc phần thịt bằng giấy bạc, chừa mặt bì lộ ra.

• Nướng 30 phút cho thịt chín sơ.

• Tăng nhiệt lên 230–250°C, nướng thêm 20–30 phút để bì nổ giòn.

• Khi bì phồng đều, lấy ra để nguội 5–10 phút.

(Nếu dùng nồi chiên không dầu, thời gian tương tự.)

Bước 4: Cắt lát – trình bày

• Cắt thịt thành lát dày 0.8–1 cm để giữ độ mọng.

• Bày lên dĩa cùng dưa góp, rau sống hoặc hành lá.

• Dùng kèm nước mắm chua ngọt, muối tiêu chanh hoặc nước tương gừng.

Mẹo nấu & lưu ý

• Phần bì: Càng lau khô thì nổ càng giòn.

• Châm bì: Càng nhiều lỗ nhỏ, bì càng phồng đẹp.

• Không ướp bì: ướp bì sẽ làm bì mềm, không nổ.

• Quay 2 giai đoạn: Giai đoạn đầu chín thịt, giai đoạn sau làm bì nổ.

• Bảo quản: Để ngăn mát 1–2 ngày; khi ăn lại nên quay/nướng 5 phút cho giòn.

Thành phẩm

Thịt heo quay cắt lát có lớp bì vàng phồng, giòn rụm; phần thịt mềm và mọng nước, đậm vị ngũ vị hương và tỏi. Khi ăn, cảm nhận sự giòn – mềm kết hợp, thơm nhẹ và không ngấy khi dùng kèm dưa góp hoặc rau sống. Món đẹp mắt, dễ bày trên bàn ăn và rất “đưa cơm”.

Giá trị dinh dưỡng

Thịt heo quay cung cấp protein và năng lượng ở mức khá cao nhờ lớp mỡ và phần da bên ngoài. Ăn kèm rau xanh, dưa góp hoặc salad giúp cân bằng chất béo. Món phù hợp bữa trưa hoặc bữa tối, đặc biệt là các buổi tiệc gia đình.