Sốt tartar

Sốt tartar là loại sốt nguội nổi tiếng của ẩm thực phương Tây, được dùng nhiều cho hải sản chiên, cá chiên xù, tôm chiên, sandwich hoặc salad. Sốt có vị béo mịn từ mayonnaise, chua nhẹ từ chanh/giấm và thơm giòn từ dưa chua băm, tạo nên kết cấu hài hòa, dễ ăn và rất cuốn. Đây là loại sốt mà nhà hàng phương Tây nào cũng có.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Mayonnaise

• Dưa chua băm

• Hành tây băm

• Rau mùi tây (hoặc thì là)

• Chanh/giấm

• Muối – tiêu

• Tỏi băm (tùy chọn)

Sơ chế:

• Dưa chua vắt bớt nước cho sốt không bị loãng.

• Hành tây băm nhỏ rồi ngâm nước đá 3 phút để bớt hăng.

Bước 2: Trộn các thành phần chính

Cho vào tô:

• 3 muỗng mayonnaise

• 1 muỗng dưa chua băm

• 1 muỗng cà phê hành tây

• ½ muỗng rau mùi tây

Khuấy đều.

Bước 3: Tạo vị chua – mặn – béo

• Thêm 1 muỗng cà phê chanh hoặc giấm.

• Nêm 1 nhúm muối + ½ muỗng tiêu.

• Thêm tỏi băm nếu muốn sốt thơm hơn.

Bước 4: Hoàn thiện

• Khuấy đều cho sốt mịn.

• Để ngăn mát 10–15 phút giúp sốt sánh hơn trước khi dùng.

Mẹo nấu & lưu ý

• Dưa chua cần vắt ráo để sốt không bị chảy nước.

• Thêm thì là cho hương vị kiểu Bắc Âu – rất hợp với cá.

• Sốt này là sốt nguội → không đun nóng.

• Bảo quản 2–3 ngày trong ngăn mát.

Thành phẩm

Sốt tartar đạt chuẩn có màu vàng kem, xen lẫn hạt dưa chua và rau xanh nhỏ. Kết cấu đặc nhẹ, béo mịn nhưng không ngấy. Khi chấm với cá chiên hoặc hải sản, sốt giúp món ăn tươi, cân bằng và đậm vị hơn.

Giá trị dinh dưỡng

Sốt tartar giàu chất béo từ mayonnaise, vitamin C từ chanh/dưa chua và khoáng chất từ rau mùi. Năng lượng mức vừa, phù hợp làm sốt chấm hoặc sốt sandwich.